大厨又出新美食陕南压锅菜

北梦木兮 · 发表于 2018-2-13 17:29:14

大厨又出新美食
陕南压锅菜
制作：张健彬
这道菜品我们选用压锅焖制的方法烹调，保留了菜品的原汁原味。酱香味十分浓郁，颠覆了传统高压锅的操作理念，十分畅销。
主料：
猪肉排、白菜各200克，五花肉块、老豆腐块各150克，猪肉丸子、泡好的粉条、豆角段各100克，土豆块、鸡块各250克，胡萝卜块50克。
调料：

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纯净水2千克，葱、姜各25克，大豆油60克。
制作：
1、猪肉排、五花肉块、鸡块、土豆焯水，放入锅内，下入1500克沸水中，烧开，放入B料，出锅倒入高压锅内，压制20分钟，捞出原料，汤留用。
2、大豆油烧至四成热，放入压好的原料煸炒，打入压原料的汤200克、纯净水500克，下剩余原料、A料，大火烧开打掉浮沫，捞出装入压锅内，用电磁炉大火烧开，改小火压制1分钟即可。
技术关键：
排骨和鸡块一定要保证压制熟烂，并且土豆在最后压制过程中不超过1分钟，不然会过于软烂。