高毛利菜品，引爆餐厅年夜饭 芝士焗红薯（位上）

北梦木兮

高毛利菜品，引爆餐厅年夜饭
芝士焗红薯（位上）
制作/魏刚
这款甜点受到了“芝士焗龙虾”与“烤红薯”的双重启发，将高端大气的龙虾变为价格低廉的红薯，虽然原料家常，但口味绝对惊艳。制作此菜要选用沙土地里种植的红薯，虽然每斤贵了几毛钱，但口感比普通红薯更为香甜。这道甜品的每位成本在3元左右，售价则为18元，毛利高达83%！街边“烤红薯”成功逆袭，现在每天的销量都能达到100位左右，当之无愧地成了本季头号热销甜点。
批量制作：
1、红薯50斤（每个重约400—500克）洗净，纵向一切二，每半个出一位菜。将切好的红薯摆入托盘中，入烤箱烤制3小时，取出后用勺子挖出内瓤，外层硬壳留用。
2、挖出的红薯瓤纳盆，每10斤加入黄油250克、炼乳250克，一同下入搅拌机中搅匀，取出重新填回壳中备用。
走菜流程：
1、美迪马苏里拉芝士35克切成细丝。
2、取预制好的红薯半个，均匀地铺一层芝士丝在切面上，入烤箱（底火200℃，面火220℃）烤20分钟至芝士融化、表面金黄，取出刷一层蜂蜜，装盘上桌即可。
制作关键：
红薯提前烤制的时间需达到3小时，这样可将其中的水分烤干，入口更加软粑香甜。烤制时将温度设置为底火200℃、面火220℃即可，一般不会烤焦。