厨师推荐凉菜酱汁配方大放送！豆腐鱼汁

听我说 · 发表于 2018-2-7 17:12:06

厨师推荐凉菜酱汁配方大放送！
豆腐鱼汁
适合范围：
用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
口味：
香辣味
用料：
上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
制作：
锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
推荐指数 ★★★
建议：
这款味汁的辣味较浓，鲜味有些不足，所以可以在制作这款酱汁时，加入一点牛肉末和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。

悟路遥 · 发表于 2018-3-4 21:43:54

感谢分享

﹏④葉草 · 发表于 2018-3-6 13:44:18

感谢网站

o觜o觜o刁湮 · 发表于 2018-3-8 14:47:23

真是收益匪浅

弑天 · 发表于 2018-3-9 09:02:29

听我说支持你

我很丑i · 发表于 2018-3-12 11:01:39

感谢您的无私分享

里赴 · 发表于 2018-4-4 17:48:47

师傅能在分享些么

支离 · 发表于 2018-4-6 11:12:43

感谢您的无私分享

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