超受欢迎的硬菜，顾客吃一次就记住美蛙鱼头王

哑唱 · 发表于 2018-1-23 19:01:17

超受欢迎的硬菜，顾客吃一次就记住
美蛙鱼头王
亮点牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟，肉质细嫩，带有浓郁的麻辣味，吃起来特别过瘾。
砧板：
1.新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。
2.净牛蛙500克洗净，切成块。
炒锅：
1.青笋片250克焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
2.锅内放入色拉油、熟猪油各250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫县红油豆瓣250克，中火煸炒至油色红亮，倒入骨头汤1千克，大火烧开，改中火熬制15分钟，滤出料渣，放入盐、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，下入鱼头，大火烧开，改中火煮约10分钟，再将牛蛙块放入，将其煮熟后出锅，倒入容器内。
3.锅内放入色拉油、熟鸡油各250克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒250克、干七星椒节50克，中火炸香，出锅浇在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。

倾城雪 · 发表于 2018-2-20 20:35:19

自己先做来试试

偶遇 · 发表于 2018-3-10 08:51:32

以后我也来分享

孤崖 · 发表于 2018-3-11 20:07:33

向哑唱学习

黛颜 · 发表于 2018-3-17 18:00:46

愿越办越好

悟路遥 · 发表于 2018-3-17 20:18:50

感谢分享

o浅忆d · 发表于 2018-3-22 11:00:19

感谢天下厨师网

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