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' G4 o+ i" M9 P& c$ z7 u6 y& Q“我是土菜王” 土到没底线
# u1 E3 H4 s3 a0 F0 O陕西三原土火锅" ?9 O, V7 _' ?2 G$ C: J- n- V
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$ B" y( }, ?9 J( I; U发掘人 李军平
X, \. e9 F. Q4 B3 E陕西巷子老菜馆总厨
2 S) J/ S3 R; x g/ ~: L8 z7 `发掘地 陕西三原县
! f! M3 A3 M8 R8 e" f4 B毛利率 58%
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H% A$ o# H) n# P传统什锦暖锅 6 \. H8 \0 ?* ^4 U0 i: b7 _
原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
# v* M# {% G, F+ s调料 A料4 G4 j, c& m4 U6 _) a. ]
制作 L' q Z& E) F% ]9 n
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。& V' j1 d* R) a! K
2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。- k _( m3 D2 }
3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
: G( n( f3 `. X5 p小酥肉制作 % h; S( u1 u) f" [. ?1 l
1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
1 }: d- w' O/ K2.取盛器，
6 m# \4 m7 C$ ^肉丸制作 取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。1 ~, ^! F Y6 k9 H; }
红肉制作
3 v5 t' f4 Z4 x5 ^7 m) ?4 @ 1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
; G2 {6 Z% d9 E2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。# J0 e1 m. O2 d+ O0 T
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发表于 2017-12-12 22:53:14
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