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. k6 a, e8 f; m/ P: w7 ~& q0 w“我是土菜王” 土到没底线 5 X0 j$ j& [" u6 M
陕西三原土火锅$ c3 _! ]( O% R( l, s) I- M
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发掘人 李军平
9 H8 n1 |5 J* I陕西巷子老菜馆总厨6 g* [+ c) ]. F" d ~. V
发掘地 陕西三原县
' g, }# g! A# J5 A毛利率 58%
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传统什锦暖锅 $ `" ^+ u. }2 [9 s: E7 v
原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 $ A8 e9 D4 } \9 h2 Y
调料 A料( ~/ I" @: Q2 r( i2 j
制作 : `3 i2 X# Y& s
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
# V3 Y8 z! `7 M9 w2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。; R+ z+ y8 S- @7 ?0 g$ \
3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。 2 O- M( {* M. ?
小酥肉制作
" s7 @' y8 G, Z1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
- y6 s) ~- H4 `) r2.取盛器，
; N( ^( \/ G5 n) W- c7 s肉丸制作 取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
5 T* _" ~; j2 F8 v红肉制作# _0 V7 o. N! b+ q
1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。/ r# @; y( D+ d$ _
2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。9 J4 R8 v" E" g4 b
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发表于 2017-12-12 22:53:14
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