“我是土菜王” 土到没底线 陕西三原土火锅

冧九

! w" C4 w. C1 \“我是土菜王” 土到没底线
" ~+ e: a; q5 R& g& C, a* |陕西三原土火锅


1 `8 q7 D7 N+ S$ i" S( [发掘人 李军平
$ q6 x! [" ]8 m, v, E陕西巷子老菜馆总厨
发掘地  陕西三原县
毛利率  58%


% z8 U; Q; r+ h. g2 A+ J传统什锦暖锅
原料  小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
! ^9 ^: f' P% e  @3 M) l! p调料  A料

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制作
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
8 D$ _7 q/ B( D! r/ h2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
, ?: [" A& u! t4 \3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
4 L% U/ I, z" o# z1 [& d小酥肉制作  
1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
2.取盛器，

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肉丸制作  取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
红肉制作
6 [6 C- I. Y; h% b" F- y4 j' G) A  1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。

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旧人不归

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蓝海

路过，学习下

学霸i

相当不错，感谢无私分享精神！

长街听风

师傅能在分享些么

白衬衣

冧九中国好厨师！~

顾念。

以后我也来分享

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自己先做来试试

啃骨头的喵呜

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