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“我是土菜王” 土到没底线 $ x. u0 F+ Q8 S" m
陕西三原土火锅; t" j$ E0 y' d) D2 |3 y' C
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发掘人 李军平) H& |: K& K0 a
陕西巷子老菜馆总厨1 O1 x- @6 c+ x
发掘地 陕西三原县; R1 |2 z+ i& t5 v0 v
毛利率 58%0 l" o# T8 y; J
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传统什锦暖锅
: a, R6 B i: N5 y6 W' C/ s4 c% T$ l原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
. r0 x) N/ {% ^( v: I! z& _调料 A料
; O" F% }9 v {5 x: s$ D. O制作
) C7 O Y; L7 \ 1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。" U0 E% l( J5 Z4 R. {5 D' V
2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。 z6 W* r& G& C" k( z) X
3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
6 I ]0 |# c& e8 r7 `6 Y; K- _% E小酥肉制作 9 u) T% u: O" h
1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
- j3 N' c# B0 R2.取盛器，
1 |" L. a2 v1 L; L' y& b肉丸制作 取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
. ?# V/ `4 @$ D. N红肉制作4 C& f4 ^; j, n! i3 ]/ ?% t
1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
+ k+ a, Y; `5 r2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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雷达卡
发表于 2017-12-12 22:53:14
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