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! u4 {3 w& d0 l( y8 b) Z$ _“我是土菜王” 土到没底线
8 ]7 K+ P% [. m/ [9 u陕西三原土火锅
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发掘人 李军平
) l& f1 ~* t' _2 I4 Z陕西巷子老菜馆总厨
0 H) \! X5 a$ i9 N" ?4 I; l发掘地 陕西三原县7 f9 ?' `5 d3 O
毛利率 58%1 p5 K. N4 u$ x7 ^: K, ?
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传统什锦暖锅 ! W! ~1 }7 h( H# s; y- L* Q
原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 9 w, O8 z9 ~2 p4 C
调料 A料
: T' U* r |9 M" n- M* r制作 ) d& E& b5 p) Q, e* M' K3 r+ ~. y' r
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。5 N \$ A7 z1 o5 O- {
2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
& [; r6 e3 B* V# @& W/ M h& F3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
$ u2 B: ]% ]' a0 Z) k$ B/ R: f小酥肉制作 - _0 b' p( W6 ^# z2 O4 O: R
1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
4 k5 a' S1 H2 u; P4 Y5 I: ^+ u2.取盛器，/ E# w( f* G( d/ o( W k+ J. R
肉丸制作 取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
- n% j0 B( o0 Q7 O# H: ?* p& S+ l红肉制作) b5 K/ l4 g% |- r* D/ Z. B
1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
2 s k ]3 k9 { @& d9 L; g: b2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。 L# v2 g* R0 J1 ~
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雷达卡
发表于 2017-12-12 22:53:14
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