“我是土菜王” 土到没底线 陕西三原土火锅

冧九

5 i$ v/ P% Q+ c$ w“我是土菜王” 土到没底线
* c6 @. j& c: \* l0 {8 c1 L1 B陕西三原土火锅


* O/ q& ~! a! H0 O: `, k发掘人 李军平
" v! `7 I% J; B2 v! C陕西巷子老菜馆总厨
发掘地  陕西三原县
毛利率  58%
) M* e' ^; r% |0 }

" X# `. s6 Z1 D8 \9 T) d传统什锦暖锅
原料  小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
- h3 J  F& X- c5 a调料  A料

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) ^; w( N7 N$ p/ f% n制作
! v- M) s% g8 F( i7 J- Z+ H4 t& f 1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
7 D4 o$ q2 B0 z( s2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
" F' N2 B* X) K: @! R小酥肉制作  
1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
/ X6 t3 l% j1 l0 q7 j2.取盛器，

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4 M! x! K7 A4 w7 F肉丸制作  取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
红肉制作
3 s5 ~  I  a, J8 E  P' P  I  1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。


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旧人不归

特色菜收藏

蓝海

路过，学习下

学霸i

相当不错，感谢无私分享精神！

长街听风

师傅能在分享些么

白衬衣

冧九中国好厨师！~

顾念。

以后我也来分享

听目

自己先做来试试

啃骨头的喵呜

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