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“我是土菜王” 土到没底线
# Q' C% d4 h- _6 J6 J7 r- ~陕西三原土火锅
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6 v3 N; @% I! H, L1 i3 b发掘人 李军平+ m6 g: a6 x p, |8 q% i6 l
陕西巷子老菜馆总厨
# p' x& Z$ k Y5 @, Z) A! Q发掘地 陕西三原县
" ^ O. B) o& K# I2 G毛利率 58%5 q# [- Y6 J3 T
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传统什锦暖锅
# _4 ], u$ A* `原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
' \0 H; z m. ^" @$ B调料 A料
$ O3 M$ p' c7 J' C7 Q: s制作 + b0 ?' R& a' v: ?
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。0 t: k3 ^. Z7 t3 ~% ?
2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
9 C9 Z8 w% |% j. r" d5 C0 j; I ~6 x3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
" N Z0 r' R6 u& T' D# g6 R小酥肉制作 1 a/ w) ~9 |$ A, Y7 O* P' r+ Y
1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。! d( x7 }; x3 d5 x) J4 l
2.取盛器，
/ j1 i$ p5 N; E. e. J/ Q& G. U2 s肉丸制作 取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
) X- | ]6 ?9 Z红肉制作
" k l$ t. R U& _ 1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。- |4 t8 l7 Z+ Q) \
2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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发表于 2017-12-12 22:53:14
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