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“我是土菜王” 土到没底线
: s5 H0 A) Y' D5 y7 H' Q2 Q+ r$ I陕西三原土火锅
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发掘人 李军平
6 B5 L7 O1 T! Y* V# h+ K陕西巷子老菜馆总厨
2 f# A" G; r5 r$ b/ f发掘地 陕西三原县
/ v( e* S3 K1 W, R# U8 K! Y毛利率 58%
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6 J0 t& M% @( G# O- [! F1 H1 h5 o传统什锦暖锅 + U: D8 q& m5 u9 A5 ~0 {
原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
+ ~, r8 }. `, e8 g& S3 y3 L! o调料 A料
8 Y7 b: P1 m1 t$ N) m( |制作 " @! W* D- t5 Q: F9 P, x
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
) j) R! B, ^1 k X2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。! {% {4 V* q1 F" {' G- z$ x" _
3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
8 }- @* `( s. T' Y" T小酥肉制作
# s. E% X* p8 I: x9 _9 r! u1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。1 ]8 x+ ^. ~' ]9 S
2.取盛器，
5 e8 i# }! O6 C9 a肉丸制作 取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。4 h: s2 i1 i& R0 `6 V0 S& O
红肉制作$ s9 d9 V0 B5 Z4 @/ S7 `* C
1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
+ v: R6 q: t. o% @2 x5 ?, a! t# `2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。3 o. i' H- I: E! t
9 l; h& g- A. c, D: c9 L1 [6 u4 e/ u) h" p/ L& P% S% `
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-12 22:53:14
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