“我是土菜王” 土到没底线 陕西三原土火锅

冧九

0 \9 p8 o7 Z- c9 ?4 x9 k“我是土菜王” 土到没底线
陕西三原土火锅

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发掘人 李军平
' N0 q6 Z( h; g% q9 I% p+ G陕西巷子老菜馆总厨
发掘地  陕西三原县
8 d+ q0 `1 d+ K) q. \/ a毛利率  58%


传统什锦暖锅
原料  小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
  O; K" y( {8 N% a调料  A料

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制作
% \! E$ F1 Q/ x( v 1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
* ], R2 m/ N! y8 [% ]: b0 _0 N2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
' y: }- Z& ?! _& b* m" i3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
# s4 @6 L( c* g4 \" M: H7 ]小酥肉制作  
% a9 P3 L6 F4 M3 q$ B1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
2.取盛器，

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1 z& k, D* m- o肉丸制作  取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
6 a* F2 D! C: Z' o& j红肉制作
  1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
: L- [( g5 R; B* O/ d2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。


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旧人不归

特色菜收藏

蓝海

路过，学习下

学霸i

相当不错，感谢无私分享精神！

长街听风

师傅能在分享些么

白衬衣

冧九中国好厨师！~

顾念。

以后我也来分享

听目

自己先做来试试

啃骨头的喵呜

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