“我是土菜王” 土到没底线 陕西三原土火锅

冧九

“我是土菜王” 土到没底线
陕西三原土火锅
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发掘人 李军平
4 t3 s  ~; p) ]6 d1 D, Z7 x陕西巷子老菜馆总厨
发掘地  陕西三原县
. u! H7 p$ ?9 Z$ p3 a4 i% {; Z毛利率  58%
4 z6 {+ r' N. z+ m

) `2 ^: ~1 |& Z6 ]1 R传统什锦暖锅
原料  小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
: n6 R$ A7 P2 J4 u: Y调料  A料

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制作
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
$ W- z2 l" z" C  q: R/ u3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
' }! l5 a% e% z$ K小酥肉制作  
( ]. B) Q  [5 I, O8 U# b1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
2.取盛器，

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肉丸制作  取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
% z% X: Q/ \, p( p$ }0 H红肉制作
( B+ T! z$ ^: I5 w- s3 w/ s$ S: `  1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
7 \' \8 m" x( v) i2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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旧人不归

特色菜收藏

蓝海

路过，学习下

学霸i

相当不错，感谢无私分享精神！

长街听风

师傅能在分享些么

白衬衣

冧九中国好厨师！~

顾念。

以后我也来分享

听目

自己先做来试试

啃骨头的喵呜

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