厨艺 120 专家来答疑 求酱肘子汤料的做法

距离感。

厨艺 120 专家来答疑
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出诊专家 柳尧成

* k, @. y& C: i# H' [# v& k专家支招   我给大家分享一款酱肘子的酱汤的制作方法：


  k3 O$ g% i4 A汤料  鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。


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1 I- Z: ^- S) A: l+ w蔬菜料

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* l8 j- k/ q+ `/ ?( `2 X% Z熬制方法  1.熬汤：取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。2.调味：取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。

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歆笙

距离感。你的分享正好我需要

听风

强大感谢~

一人留

真是 收益 匪浅

亦独醒

距离感。的分享必须精华

拾旧好

有道理。。。

stone

感谢分享，受教了