百合素食餐厅招牌菜技法香菇佐山药

酒女 · 发表于 2017-9-15 13:08:38

百合素食餐厅招牌菜技法
百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内，是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的，映入眼帘的是抱鼓石狮，福寿字照壁，入院彩绘浮云，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息，令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品
香菇佐山药

原料：A料（猕猴桃、香蕉、小西红柿各20克），香菇200克，山药120克。
调料：B料（白糖、香醋各30克，盐3克，胡椒粉2克），C料（干辣椒8克，花椒油4克，泡椒、豆瓣酱各5克），番茄沙司、熟芝麻各6克，生粉、湿淀粉各15克，苦苣20克，橄榄油10克，色拉油1千克(约耗30克)。
制作：
1.香菇焯水，改十字花刀，拍生粉，用牙签固定；山药切片，焯水；A料切粒。
2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入香菇炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入C料煸香，加入B料、清水20克烧沸，用密网捞干净，放入香菇、山药煨2分钟，淋湿淀粉勾薄芡。
4.锅内倒入橄榄油，烧至四成热时，放入番茄沙司煸炒，倒入A料快速翻炒。
5.香菇拔出牙签与山药间隔摆盘，用芝麻、苦苣、A料装饰即可。
点评：香菇改花刀后，花刀向外卷起，用牙签固定，炸至定型，这样的造型更加美观，水果粒用番茄沙司炒制，口感更佳。

陌城南 · 发表于 2017-10-9 13:39:20

珍藏了

对你笑 · 发表于 2017-10-17 08:47:00

好详细~学习啦

眉眼如初ζ · 发表于 2017-11-11 08:15:31

哇好多美食{:3_43:}

離手 · 发表于 2017-12-8 13:12:43

这个菜学会啦{:3_45:}

含泪听雨 · 发表于 2017-12-18 10:09:19

帮帮顶顶！！

走，私奔去 · 发表于 2017-12-24 22:47:23

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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