百合素食餐厅招牌菜技法素牛肉卷配时蔬松

酒女 · 发表于 2017-9-15 13:05:21

百合素食餐厅招牌菜技法
百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内，是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的，映入眼帘的是抱鼓石狮，福寿字照壁，入院彩绘浮云，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息，令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品
素牛肉卷配时蔬松

原料： A料

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制作：
1.豆竹用温水泡发2小时，卷成4厘米厚的圆柱形，做成素牛肉；A料洗净切末；芦笋焯水；胡萝卜、西红柿切块，西芹切段。
2.B料加入清水800克，做成素汤烧沸，放入素牛肉煮1小时关火，泡40分钟捞出，一开二。
3.锅内倒入橄榄油，烧至五成热时，放入素牛肉煎至表面微黄，放入烤箱，设置130℃烤15分钟取出；A料烤酥。
4.素牛肉抹上芥末籽酱，沾匀烤好的A料装盘，用芦笋、小番茄装饰即可。
点评：此菜创意灵感来源于西式菜品，红酒、时蔬，素牛肉相搭配，造形可以假乱真，口感层次性强。豆竹卷成素牛肉时先用纱布包裹，再用细绳封口，这样容易成形，不易散。

Time。陌若 · 发表于 2017-9-29 15:36:53

非常感谢平台

烟花寂寥 · 发表于 2017-10-19 11:17:58

有道理。。。

颓废。 · 发表于 2017-10-30 12:56:03

有竞争才有进步嘛

竹风 · 发表于 2017-11-20 16:41:21

好复杂多看两遍

謿しαι · 发表于 2017-12-22 10:21:20

向师傅表示感谢

情路难走 · 发表于 2017-12-27 11:23:50

感谢平台感谢师傅

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