|
|
特色牛肉菜品都说好3 q6 ^- B# @8 e+ P, q# R+ T: S
干锅酸汤牛肉
8 q7 u8 F$ w8 @, i* A: u9 Y
+ X$ H% ^# J ~1 \; x- t# c+ @& K. \; {1 m; R6 r5 X3 e
3 X& d* S# H/ w; J+ v; N9 w
4 q. H: i; t+ m7 N, Z) D
; z3 S0 ~- E& T8 q
菜品心得：此菜不同于传统的番茄牛腩，颜色更加红润，加之山药等食材，汤汁自然粘稠，味道微酸，又伴以胡椒粉的香气，成菜既有好卖相又有好味道。 1 N% L1 W- h& L
- v, L$ P5 F9 g5 R3 I! B5 T% m
W0 z. ?" R# F: G2 c0 ?4 ?做法：
+ O: r9 j- w# }% U2 j6 u3 Z$ V! ]. n1.用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水。 0 [+ @ t% p) N' e
7 q+ f/ P8 M: X2 X' l! u& N' F& S9 d) G: W. f
2.锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克，喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，捞出改刀成小方块。 ! a5 W- z$ B( L) Y5 [1 D
: c4 W. Y, k) z5 F$ n1 ^
. J& T9 ^* J% Y5 B! C8 B3.西红柿300克去皮，切丁；铁棍山药100克去皮切滚刀块；胡萝卜100克切小块；圆葱100克切丁。 2 z3 B# g- R+ v( v m/ N
) h" _% K. w9 w4 M- F- V
0 D9 X5 I0 p) G" f+ a: E4.
2 X' g% ]4 o, B' n! c" W! [关键1
2 b: }' ` L, W5 i& n7 i山药精选料。除了要选择高品质的牛肋肉，此菜的另一食材—山药要选择当地产的铁棍山药，其液汁较浓，煮食后口感甜香，入口觉得“面而甜”。 " c" I0 t7 x: Q6 G" p( }
+ G* d" ~0 G* }
% ]; ^' L/ O1 }7 A& q2 D9 X8 H关键2
2 q! E1 p/ x% ]; S# Z番茄酱+西红柿。汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用。番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度；西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味。两者共同配合，达到味道与色泽上的“双赢”。 E* |: ]+ I4 ]. e/ I
) }& e: Y, W: y u: b
, f* s, r h* n
关键32 E* m( e0 i; x) K
牛肉2次熟制。牛肋肉需要2次熟制，首先断生，其次才是入味。经过2次熟制的牛肉肉质较软烂，入味较好，鲜香气味浓郁，若直接成熟，则牛肉的肉质达不到最好的效果且血水会影响菜品的口味。
6 G) k. T& k) \: R3 L4 I# w% w! w8 }6 }! f8 t/ b, }, j3 T0 s9 h
! B: j9 Y9 X6 H( Z
+ w0 f3 H: ~6 l) l) g" |- B |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-17 06:33:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
{:3_44:}