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特色牛肉菜品都说好5 Y& p# z n/ O. E$ x
干锅酸汤牛肉 ; ]9 w8 j( j! r/ B) N0 Z" a2 }
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; X2 k9 o: a0 z/ P' T# z菜品心得：此菜不同于传统的番茄牛腩，颜色更加红润，加之山药等食材，汤汁自然粘稠，味道微酸，又伴以胡椒粉的香气，成菜既有好卖相又有好味道。
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% `& S' g8 _) j! r; |0 j6 M做法：
3 \0 d; R7 n4 e; a: N4 u. L0 ^1.用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水。 7 w, ?* l' O6 b4 X& z
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2.锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克，喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，捞出改刀成小方块。
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3.西红柿300克去皮，切丁；铁棍山药100克去皮切滚刀块；胡萝卜100克切小块；圆葱100克切丁。 - T9 @9 t) f( | w# ]0 m6 C4 ^
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4.
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山药精选料。除了要选择高品质的牛肋肉，此菜的另一食材—山药要选择当地产的铁棍山药，其液汁较浓，煮食后口感甜香，入口觉得“面而甜”。 2 E) t% I1 f v. D: a
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关键2
. X4 D+ ]; C9 L' i' Y2 _! d1 b0 B6 k( ~番茄酱+西红柿。汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用。番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度；西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味。两者共同配合，达到味道与色泽上的“双赢”。
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0 _' O. `! D) v& ~1 Q& W; A关键3
; J, D2 C9 k7 O9 I4 E- A牛肉2次熟制。牛肋肉需要2次熟制，首先断生，其次才是入味。经过2次熟制的牛肉肉质较软烂，入味较好，鲜香气味浓郁，若直接成熟，则牛肉的肉质达不到最好的效果且血水会影响菜品的口味。 9 v3 K, x1 ]$ q) K9 N- f; N6 R
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-17 06:33:40
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