当下最热销的菜 神仙大鸭煲

爱你后悔了

当下最热销的菜
神仙大鸭煲

这是近些年流行于江西抚州市场的一道鸭肴，把治净的土鸭（大怀鸭，而非土麻鸭）在砂煲里生焖成菜，适合在明档批量制作。由于烹制时用到了啤酒、米酒，以及冰糖、复合酱料、香料包等，故成菜具有色金红发亮、酒香味醇、汁浓肉香的特点。
1 B/ _  m' J. U4 f; m
+ ^; h$ B0 F, C( w1 {' m
, \( I7 a( w6 Q, s1 H, b% W原料：
净土鸭1只，姜块（拍破）、葱段、葱花各少许。
& z" g1 }0 P6 ^6 z2 f6 x# o2 [调料：
5 B2 C/ o* Z* E! y复合酱料120克，啤酒2瓶，料酒200毫升，香料小包1个，冰糖20克，干淮山药片、红枣各20克，盐、味精各适量。
" b$ }# Q. S# g  W制法：
* \  w  [, h- U2 Q1、把土鸭漂洗净，捞出来沥水，先用刀背在其颈部砍数刀（让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破），随后在鸭颈与鸭腹相连接处割开一条口子，把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内（图1、图2）。此外，还要将鸭腿骨、鸭翅关节处用手去掰断（这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳）。
# E' n; v6 B% g3 z* g2、取来一大砂煲，在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面，摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后，倒入调好的复合酱料（图3、图4）。
# g, s0 m6 e. A: O2 M3、往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒，另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖，等盖上锅盖用中火烧开后，改小火煲制（图5～8）。
4、煲约1小时后，取出香料小包不用，将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身表面（需多次揭盖并浇淋，以使鸭子入味均匀）。待盖上盖煲约4小时后，煲内的滋汁将干，鸭身软熟呈红亮状，搛去姜块和葱段，最后撒些葱花即可上桌（图9、图10）。
$ [5 A  B. {* Q8 g4 c; z- q! U
6 k, k. Y9 O5 c0 W* t

2 |8 R5 F1 F8 P% c* O


' O; N$ Y( R8 j4 m# }8 q3 a说明：
烹制此菜时用冰糖，不仅是为起到和味的作用，而且还是为让成菜后的鸭子呈现一种油亮的感官效果。

终遇你。

愿越办越好

摆渡人

帮帮顶顶！！

说书人

回帖查看咯

剑影刀光

支持天下厨师