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11步烹出焖锅鱼
: w0 P: x9 K5 c& X B/ d酱汁香辣鱼锅
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, F6 n$ j }% r6 h2 j设计思路酱汁香辣鱼锅是我们店的看家菜,出品鲜香滑嫩,入口即化,回味醇厚。此菜的关键在于火候和多种自制酱汁,以此为基础,变化出一系列焖锅菜。
) {2 J% A0 e6 Y2 z制作
2 R0 {" S7 l& O' J% Z1.将鱼1条(约1千克)治净,切下头尾,片出肉片备用。将底油(约80克)倒入焖锅中央。3 M& R& B1 t) `% `
2.将调制好的香辣酱汁250克均匀地倒入焖锅中,用手轻轻铺平铺匀,以确保能在规定时间内将食材焖制成熟。 {: Q1 s2 K$ [+ z+ j3 F
3.先取鱼头、鱼尾,与锅柄呈十字形定位摆放,然后再摆鱼片。鱼片摆放依照先摆放开叉的、较大的鱼片,后摆放较小的、不开叉的原则,* V M" w+ M; I- l) G5 Q2 U
左右对称地摆放在鱼头、鱼尾两侧,既能够在标准时间内焖制出入味均匀、口味标准的焖锅,也能保证焖锅的美观性。* Z% M7 x2 P2 |
4.可撒放药酒或药料,能起到祛腥、提鲜、增香的作用。
) `2 n0 c O5 J# h3 N8 A4 F a' z5 d7 |5.盖上焖锅盖,将电磁炉调至P7档,焖制3分钟。6.3分钟后将电磁炉调至P6档,焖制4分钟。# [3 Y# i6 g/ T/ `! S9 g
7.4分钟后将电磁炉调至P1档,将锅盖上提半厘米,迅速移开,避免蒸汽水流入锅内,将锅盖移至餐架上。用木铲从鱼尾部,与焖锅呈90°轻轻铲至焖锅中心," D! l& R$ y, v) K2 k# R3 \. v
轻轻左右摇摆各一下,然后原路退出,整理锅形,保持锅形的美观。8.取调好的香辣酱汁,从鱼尾到鱼头浇淋,先浇中间后浇两侧,
' B* w5 Y3 w# x浇汁过程中要保证3勺便将调味汁均匀地铺在主料上。
9 m. f' c4 m$ w5 k* t9.浇好汁后,加盖,将电磁炉调至P5档焖制2分钟。. r( y1 X5 S* q! I9 b# c$ R5 q; y$ z
10.2分钟后将电磁炉调至P1档,将锅盖提高半厘米,迅速移开,避免锅盖上的蒸汽水流入锅内,移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心,左右轻轻摇摆各一下,原路退出,整理锅形,保证焖锅美观性。在询问客人无忌口后将20克香菜放在主料中央,加盖,将电磁炉调至P3档,焖制1分钟。% I% a2 R' D0 f7 c4 W g3 e% R
11.1分钟后将电磁炉调至P1档,将锅盖提高半厘米,迅速移开,移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心,左右轻轻摇摆各一下,原路退出,整理锅形,保证焖锅美观性。这样酱汁香辣口味的鱼就焖制完成了,可以请客人食用了。
: ~" g1 j) ?# j" T关于酱汁黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁(分香辣、咸鲜口味)、麻辣汁(微麻辣、中麻辣、超麻辣)、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、几十种口味,最常用的有以下两种:: u* `% M L- E, c- i
◎香辣
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