石烹菜"木桶大头鱼"制做方法|红汤风味成菜麻辣味重、鲜香可口

伪情人

石烹菜"木桶大头鱼"制做方法|红汤风味成菜麻辣味重、鲜香可口
木桶鱼是石烹菜的一种——是把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内，上桌后当着客人面，把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边，然后把用鱼头、鱼骨烹制的半汤菜倒木桶里，在汤汁沸腾时盖上木桶盖，直到把鱼片闷熟方可揭盖食用。在口味上也变得多样起来，有红汤风味、番茄风味、鲜辣藤椒风味……这道木桶大头鱼，就是红汤风味的，成菜麻辣味重，鲜香可口。
+ e. P4 d% x5 f% A( R( ]: n" L8 i
5 O. L, e2 V0 }- c木桶大头鱼


3 ^! x3 G5 M4 R/ l1 @* C& h( Z3 |原料：
3 E- Q: h7 @" m

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制法：
; r6 ^7 t, o. n+ i$ k1.把花鲢宰杀治净，斩下鱼头并片下鱼大骨，剁成大块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉码味。另把两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆，待用（见图1）。
4 w6 [/ K- _3 g/ J9 r2.净锅放菜油烧热，先下酸菜丝、泡萝卜丝、火锅底料、泡椒末和泡姜末炒香，再掺入适量的清水（见图2、图3）。
  `! m6 }; N- A" Q3.烧开后，放入鱼头及鱼骨块，加盐、野山椒节、味精和鸡精调味，煮至鱼头熟时，起锅倒入不锈钢盆里（见图4～6）。
' g: o& W! y5 A' |) `

  a/ o. Z2 n: k* o* E6 L
5 [+ t! T; ]. l& ^2 U- `. h4.锅洗净了重新上火，放香料油、干辣椒节和花椒，炝至香辣味浓时，起锅浇在盆中鱼块上面（见图7、图8）。
# i$ ?0 _+ @# r4 n/ O( e+ f! i5.把已经在热油锅里炸得滚烫的鹅卵石捞至木桶里，再与煮好的鱼头鱼块及码好味的鱼肉片一起端上桌（见图9、图10）。
6.当着客人面，先是把鱼片平铺在鹅卵石上边，然后倒入烹好的鱼头、鱼块及汤汁，盖上木桶盖闷至鱼片熟时，揭盖撒入葱花即成（见图11～）。
- G3 r0 {0 F$ o# \

) ?9 ?  B5 L! @3 G2 K! `. o3 N5 r

懵智

必须支持

℡寵児﹏

路过，学习下

陌人不故

必须珍藏的好菜

孤街酒客

伪情人的分享必须精华

啊哈—

向师傅表示感谢

吲‖鸣

回帖就能看

傻逼1030

隐藏内容啊

197403254456

木桶大头鱼