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[鸡/鸽] 土鸡做法 川式味巴适 外婆蹄花鸡

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金牌炒锅

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发表于 2017-5-31 06:34:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
土鸡做法 川式味巴适 外婆蹄花鸡
640FUXJ33DR.jpg
餐馆里卖的蹄花汤,一般都会加雪豆一起炖,两者相配,才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过,我这里要推介的外婆蹄花汤,则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖,这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。
制作时,先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水,然后捞入砂煲中,掺入清水并加姜块和葱节,待大火烧开后,改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白,才把泡涨了的雪豆加进去,炖至雪豆粉面时,加少许的盐和味精,起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内,最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简单,但炖制时火候一定要掌控好。



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餐饮新秀

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发表于 2017-8-18 08:01:18 | 显示全部楼层
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大厨师长

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发表于 2017-9-13 15:40:13 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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餐饮新秀

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发表于 2017-9-15 09:17:51 | 显示全部楼层
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