川菜常用经典烹饪技法及菜式 烤桔香烤鱼

哑唱

川菜常用经典烹饪技法及菜式烤：
　　烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.

菜名：桔香烤鱼
味型：孜然味
主料：小昌鱼一尾（约350克）
辅料：桔皮35克
调料：花椒10克、辣椒15克、胡椒粉1克、盐6克、红油35克、五香粉4克、孜然粉6克、姜、葱各25克。
制法：
1、小昌鱼制净，划一字刀，加姜、葱、花椒、辣椒、胡椒粉、盐、桔皮码味24小时备用；
2、码好味的鱼，晾干水份，装入烤盘，加红油、五香粉、孜然粉烤至酥香时，取出砍段，装盘即可。
特点：肉香骨酥，烧烤味香浓，带有柑橘的香味。
提示：昌鱼的腌码，调味，以及，烤制的火候；须正确掌握控制

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