川菜常用经典烹饪技法及菜式 烧萝卜烧牛腩

哑唱

川菜常用经典烹饪技法及菜式
烧：
　　烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种。

菜名：萝卜烧牛腩
味型：家常味
主料：牛腩500克
辅料：大白萝卜300克
调料：盐2克、郫县豆瓣20克、老抽1克、生抽1克、麻油2克、胡椒粉1克、花椒粉5克、花椒15粒、干辣椒15克、鸡精6克。
制作：
1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，大白萝卜切块，葱花；
2、锅里烧油加入花椒、干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出；
3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒；
4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐；
5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火慢烧；
6、2小时后加入汆水过的白萝卜烧至变软即可盛入碗里，撒上香菜即可。
特点：
牛腩软糯入味家常味浓，萝卜入口即化细腻香浓。
提示：
烧菜需要注意掌控火候的时间小火慢烧方便入味，萝卜汆水是避免它的生辣异味同时方便缩短萝卜在锅里的烧制时间。

空城凉

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南笙

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