川菜常用经典烹饪技法及菜式 烹石锅茶树菇烹土鸡

哑唱

川菜常用经典烹饪技法及菜式
烹：
　　烹分为两种；以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

菜名：石锅茶树菇烹土鸡
味型：咸鲜微辣
主料：土公鸡500克
辅料：干茶树菇150克
调料：味精6克、鸡精6克、胡椒1克、红酱油5克、蒸鱼豉油5克、蚝油6克、十三香2克、姜片4克、干海椒节6克、花雕酒6克。
制作：
1、将土鸡宰成块待用；
2、干茶树菇入开水锅中氽透沥干水份；
3、净锅放置火上放入适量鸡油、猪油、葱油烧八成热时，下姜片爆香加入鸡块炒至金黄色时下红酱油、蒸鱼豉油、蚝油、十三香、干海椒节调入味烹入花雕酒加入茶树菇略烧起锅装石锅即成。
特点：
干香滋润、入口化渣、回味悠长、营养丰富。
提示：
1、掌握好炒鸡的火候；
2、茶树菇氽的程度。

撅着.

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