清雅自然川菜酒楼畅销菜| 做法椒香草原肚

尤友 · 发表于 2017-5-13 05:31:22

清雅自然川菜酒楼畅销菜| 做法
椒香草原肚

对于“草原肚”这种半成品食材，川菜厨师一般都用作水煮或青椒口味一类的热菜，或者是拌成酸辣味的凉菜，可是这里却重用小米椒末、小葱花和香菜末调味。制成的凉菜是鲜辣中蔬香味突出。
原料：内蒙古草原肚250克青笋丝180克自制蔬菜味汁200毫升小米椒末、葱花、香菜末、姜片、葱节、鲜汤各适量
制法：
1.把草原肚放到高压锅里，掺入鲜汤并加放姜片和葱节，待上火压2分钟后取出来（用高压锅压的目的，不仅是为防止草原肚遇热收缩，而且成菜的口感更佳），晾凉了切成丝。
2.取青笋丝入沸水锅里飞一水，捞出来盛窝盘里垫底，另把草原肚丝下锅汆水后，放在青笋丝的上边。随后在自制蔬菜汁里撒入小米椒末、葱花和香菜末，调匀便浇在草原肚盘内，即成。
说明：自制蔬菜味汁，是在锅里放葱油烧热后，下小葱段、香菜、大蒜片、芹菜节和黄瓜段先炒香，待掺入清水烧开熬约25分钟，再滤去菜渣并加盐、生抽和味精调味而成。

沫小默丿 · 发表于 2017-5-23 16:53:08

过来看看的

願你喜 · 发表于 2017-6-2 15:27:10

支持特色菜品

来不及 · 发表于 2017-6-19 14:54:16

支持天下厨师网

wx_W2NVHtee · 发表于 2017-6-27 07:45:40

支持学习学习！

显示全部楼层 · 发表于 2017-6-27 17:21:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

我心依旧 · 发表于 2017-6-30 16:20:13

支持一下原创

康永胜该用户已被删除	发表于 2017-6-27 17:21:11 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
康永胜该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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