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[鸡/鸽] 乡土精致混搭热卖菜| 鸡中战斗鸡

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发表于 2017-5-12 05:19:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
乡土精致混搭热卖菜|
鸡中战斗鸡
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此菜为家常烧椒风味。制作前,先要制作泡椒料,即把二荆条泡椒1000克、野山椒1500克、泡姜1200克,改刀成弹子并混合,然后发酵10天即成。
烹菜时,把净跑山鸡半只改刀成块。另把二荆条青椒200克取一半制成烧椒并切块,另一半直接切块。土豆250克切成块,四季豆120克折成节。
锅中放菜油,先下入鸡块煸炒至五分熟,再加入小黄姜末10克、大蒜30克、发酵好的泡椒料100克和豆瓣酱20克,炒香后掺水,烧开后加盐、白糖、鸡精、味精等调成家常口味,接着倒入小高压锅里,加入土豆块、四季豆节和烧椒段,一起压制4~5分钟后离火。
出菜时,取净锅放菜油,下入二荆条青椒块和少许盐煸炒香,再倒入压好的鸡块、土豆和四季豆一起烧至收汁亮油,起锅淋花椒油,即可装在烧烫的石锅里上桌。

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发表于 2017-7-25 11:21:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-8-21 08:12:28 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-25 09:56:26 | 显示全部楼层
此菜名起的相当糟糕,极不贴切,相当的土而名不副实
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