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[鸭/鹅] 砂锅美味做法分享 秘制砂锅鸭

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发表于 2017-5-2 07:44:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
砂锅美味做法分享 秘制砂锅鸭
6405ZSHIOKO.jpg
材料:
主料:湖鸭
辅料:姜片、葱段各30克、干辣椒段10克、青红椒片各20克
调料:料酒50克、香料粉35克(即用于制作香料油的那种粉末)、香料油60克、辣妹子酱20克、老抽6克、高汤、红油20克
做法:
1、湖鸭宰杀洗净,斩成小块,加料酒50克、香料粉35克拌匀腌制20分钟;
2、锅入香料油60克烧至五成热,下入姜片、葱段各30克爆香,入鸭块中火煸2分钟,放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟,添入高汤浸没鸭块;
3、将鸭块连汤带料放入高压锅中,开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟,将鸭块拣出;
4、原汤沥去渣滓倒入炒锅,放入鸭块大火收汁;
5、待汤汁即将收尽时淋入红油20克,撒青红椒片各20克,起锅装入盘中,撒香菜末30克点缀即可。
香料油:
1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克,放入机器打成粉末。
2、锅入色拉油1500克烧至六成热,冲入粉末中,注意边冲边搅,待油与粉充分融合,加盖焖1天,让香料的味道充分融入油中,即可使用。


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发表于 2017-6-29 16:08:46 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-15 16:38:21 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2022-7-31 17:41:42 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢学习学习
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