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创新菜品! X( K" ^+ p3 U2 k7 l. p3 Z' q Z
锡纸排骨) D4 d0 C0 x: p1 a0 v7 z
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" H+ x# x6 e+ p0 k* r* S风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。! O! \. m3 R! a/ g3 X2 D+ \/ m4 ?
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原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。
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调料：" n. ?* z; G7 V% k3 n% f4 c/ Q* `
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制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。# L8 Y' |! q% m! V
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2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。! m$ Q6 ^' g0 h0 m
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2 D8 [: b; H; z: Z! C- L3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。3 a' h) q# Y1 U8 {# ~8 f" W+ n
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发表于 2017-2-11 18:08:23
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