创新菜 品 - w; O/ `- ?& V4 _/ C Y 锡纸排骨 ! Y8 d- J" X$ f" m : Y1 m8 g: t" J / f z7 ? [2 [& ^) U
8 s0 F; j' ~+ Z2 F9 _8 S ( U6 q N1 V- G' P6 |) r 1 O5 s# x; U4 R" n3 J 风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。 8 \/ c% `" v5 R! ] ( i* U* i& {( i5 z. @ " s9 {9 c/ I. B% T" w$ \: { 原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。 6 o9 t6 w2 T; }# |9 ?0 E0 y " C: I# T8 Z* q0 [4 [* l # _$ J0 H9 J2 j, W1 K: Y 调料： % G1 O+ o2 O) z7 `( l0 W / q& _) H. r/ ~3 h% o. c 7 x; u: @) A, I. ~- I. ~) n 制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。 ; i3 y4 J/ H4 U5 x: T . W1 i' Q. k* q . X) P- L( t1 o* w 2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。 4 q) `/ a( P1 j3 U- n( e g$ j% i9 q+ U' W0 @ 1 p# D0 o! |0 C 3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。 . ~3 W- Z) h8 i* |0 [' F, e + o: G, b" \: k9 f4 D* f# Q6 C 5 m; o# c5 D2 D0 b: h8 M3 ~4 O
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发表于 2017-2-11 18:08:23
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