|
|
创新菜品
) H9 r7 F y7 U6 r5 k. ?锡纸排骨
; ~1 {/ k# t8 {$ [" S+ q: I `
0 ~; Q* B M) C$ W; G7 X& A' O0 s9 d( g. o% D7 P- H Q' A- M' E
, r' a' }4 T: \2 l; H
3 |* p6 |9 ]. o5 z! [6 \: T: k: ~$ {2 g5 M+ Y. S
风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。' U0 h. _ v9 Q* @4 M
- |, o2 {/ Z# M: C W5 B2 P! B. f9 G, v& y7 K0 t' A1 ?9 f+ Y
原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。, k( P" T; l& o8 C
. }: `4 B: {, a4 y
; F. @& o$ ^/ t2 i5 G. z5 v* x) Q调料：$ D. V5 x7 b/ l. E' I* [ |
; a; [: n% u( A& R1 O, [/ s. _
/ H/ o/ y( @4 h制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。
- F, x" j& I0 ^3 [/ g' y: x* M0 f1 \. i. K
T }, ?$ h. K! D9 \- i2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。
+ R5 W& }9 x6 \* l
7 H% S# I- ?+ B5 Y
' A8 E8 o4 Y$ M8 Z3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。5 p) A2 i7 G; q4 g# p1 m2 ]7 `
' P4 X. o- T* u! L$ P! Q8 ?
4 H# s1 a3 d; f0 }0 I |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-11 18:08:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
