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创新菜品
3 S0 H6 V8 b# f锡纸排骨
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C {( T6 V R8 W6 R& j风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。
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1 i9 x, y6 ]6 A2 F7 ]2 L5 J# T2 r原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。
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; X) m" \$ }. u+ Q) l9 J调料：) H' ]9 M3 S9 ~/ r. h) v5 n
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制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。: [8 s h$ F( q4 D
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7 M( q! G: j0 w: i- o$ ~+ X9 u- W2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。- U2 p! {* r2 ^. z6 ~
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3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。5 H3 c& P3 ^( [& D$ _
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雷达卡
发表于 2017-2-11 18:08:23
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