尖叫的牛蛙菜品 黑椒传奇蛙

Mr°骚年

尖叫的牛蛙菜品
) w6 b4 }: S* }( c. _4 e' d+ s黑椒传奇蛙  
. x  p" J2 K& j
! f; d1 b! V! A2 L4 P! A6 p

, P; t- E6 C7 }* v' P" G  \$ n5 N: a' F
$ [, s+ n+ P1 c8 e  我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁。由于在腌渍时，我们加入了少许黑胡椒碎，所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味。
6 M# X" [5 r0 D+ }2 `, g
. r- V/ @7 e& p4 B
) e/ O' Z0 B5 _4 x# F3 v原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150克，土豆、红椒各50克。

, c% D' l8 F4 }% p# L! V$ I
6 c; J3 ~5 b3 ~# I调料;小料（老姜50克，京葱30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克，色拉油1千克（约耗80克），A料（盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣油80克，B料（盐、鸡精、味精各5克）。
! G' R, B% k% t& b* P3 D5 Y" r+ p

制作:
& v1 b* X) U" o; {0 Y: S# W
6 G" R. N  v1 B- O8 `* y4 W
( r( R2 L2 x( j4 N! `1.牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。

5 ?' P1 C2 H& p; H1 a7 U! h
2.土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；锅内放入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入，小火炸至金黄酥脆捞出。
8 a- J; M" H* b/ Q
% j7 @' N# |3 I+ ?1 ~' o
- k4 p( ^5 r5 {/ l0 @6 p$ o! L3.莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形片。

8 s. L; p* X& b8 U
! R- W! j# }2 j+ z8 c3 {2 _. D2 E6 h4.牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌匀，腌渍20分钟。

) w( T: [2 c3 B9 q& Z) h3 n% S: A% ^
7 x2 p. M0 u6 r) o" C6 G5.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出牛蛙。待油温降低至四成热时，放入藕片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控油。


6.锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘即可。
, O. n0 d# E/ C! q, \+ U2 L  ?

9 x! J3 c! T, p说到这款菜为什么可以旺销，我觉得最重要的还要归功于我们特别调制的三款秘制酱料，这也是这道黑椒传奇牛蛙的灵魂所在。来看一下这三款秘制料的制作方法：
8 h( w3 i  X+ f/ `, Q$ J& {  `% \: k5 }
6 ^% q! t6 I3 |) D" X4 ]
特制香辣油：
5 e! I. Z2 k0 _7 V

: Q4 I( U$ P( L

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ h/ k4 v* l4 \% Q% z! Y
5 ^: M, w2 a( J
复制豆瓣酱：

5 d& G5 i# M' d9 y, [
做法:郫县豆瓣500克剁碎；锅内放入色拉油300克，烧至三四成热时，放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味，离火。
- K' ]0 g. e- {. q/ E5 r% ?
* Y# N$ V3 u( i  E
秘制牛蛙香料酱：

$ G* M" O7 \- Z4 y

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ L+ }% @$ J$ \1 o

请不要爱上我

感谢天下厨师平台

猫阉。

回帖瞅瞅

时光商人

学习啦~

陌然

好漂亮的摆盘

伴世尘晓i

感谢天下厨师平台

为伱沉綸

师傅能在分享些么

追风赶月

感谢大师的作品

ρ繷0

Mr°骚年中国好厨师！~

13828944105

感谢大师奉献，谢谢！