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酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法 % X' \3 k, R3 S# W- a
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原料：1 ]2 z' T$ Q7 I0 i1 b
制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。 9 ^' Z" n+ U8 s: L, W! ~
适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。 : u; {# v& Y: i! b! \- o
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菜例 特色口味鱼
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$ C( L% p- \4 q( G# E原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。 + W4 L* T; U# S$ I
调料：
1 l6 e4 B6 c0 ?" {# s7 z/ K制作：1 K! n9 }1 p9 s: c/ y% T3 d# f
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, F+ D& H) b+ o1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。& O( [, V# Q6 ~* b; M M
2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。
6 H) U! T9 _1 S3 k& ^! l; P3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。$ W- G& g o8 i) y P
4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
2 {, E# g3 z; w" {. S2 I3 u特点：肉质细嫩，香辣味浓。
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- m: f9 b/ A# m& L0 R鲜高汤的制作 ： u3 H N5 N% ~
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发表于 2017-12-20 19:53:10
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