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酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法 : w4 X- {$ a% C- Z
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0 _5 m; Z" l, l/ Y; g原料：
" ]1 h' `* M, M# j制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。
, I, `! m! z# h: J适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。 ! S6 c. p" @ t" ]
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. s' T$ i+ j8 N& z0 w菜例 特色口味鱼 2 e0 k5 l Y9 ~
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原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。 + O# w3 p8 a6 f+ \! e
调料：
$ i6 }: Q; O) t" ^制作：1 \! w1 L4 C# R# @! }% P+ a
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/ x6 K. p9 V/ z8 Q( o- D1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。
* W( [# V1 M0 Q2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。
# |9 w$ z/ b6 a* y: Q4 m, ]: R3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。9 l' K! h: p3 k6 Q4 p0 g
4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
0 w; _- v6 m; Y% A特点：肉质细嫩，香辣味浓。
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鲜高汤的制作 ：, J; m7 W3 J& w0 n
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雷达卡
发表于 2017-12-20 19:53:10
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