百合素食餐厅招牌菜技法 香菇佐山药
百合素食餐厅招牌菜技法百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内，是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的，映入眼帘的是抱鼓石狮，福寿字照壁，入院彩绘浮云，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息，令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品
香菇佐山药
原料：A料（猕猴桃、香蕉、小西红柿各20克），香菇200克，山药120克。
调料：B料（白糖、香醋各30克，盐3克，胡椒粉2克），C料（干辣椒8克，花椒油4克，泡椒、豆瓣酱各5克），番茄沙司、熟芝麻各6克，生粉、湿淀粉各15克，苦苣20克，橄榄油10克，色拉油1千克(约耗30克)。
制作：
1.香菇焯水，改十字花刀，拍生粉，用牙签固定；山药切片，焯水；A料切粒。
2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入香菇炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入C料煸香，加入B料、清水20克烧沸，用密网捞干净，放入香菇、山药煨2分钟，淋湿淀粉勾薄芡。
4.锅内倒入橄榄油，烧至四成热时，放入番茄沙司煸炒，倒入A料快速翻炒。
5.香菇拔出牙签与山药间隔摆盘，用芝麻、苦苣、A料装饰即可。
点评：香菇改花刀后，花刀向外卷起，用牙签固定，炸至定型，这样的造型更加美观，水果粒用番茄沙司炒制，口感更佳。
珍藏了 好详细~学习啦 哇好多美食{:3_43:} 这个菜学会啦{:3_45:} 帮帮顶顶！！ 不错不错，楼主您辛苦了。。。
页:
[1]