桂林牛肉粉（附特制卤水配方）

不说再见

桂林牛肉粉（附特制卤水配方）
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特点：广西特色名小吃，桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。
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" t/ O5 T: [1 G/ D1 L& Y调料：

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7 r& J% z, I4 r3 Q$ `制作方法（一份米粉（100克））：
: r* l2 Q1 G: l5 V; I（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
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) e6 L0 n/ b+ r+ J$ e' g, ^" Y（2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。

. X; J0 A/ `  l7 f( L* t关键：
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3 A; R: }# T5 [1．牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
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