桂林牛肉粉（附特制卤水配方）

不说再见 · 发表于 2017-6-30 08:09:37

桂林牛肉粉（附特制卤水配方）

特点：广西特色名小吃，桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。

调料：

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制作方法（一份米粉（100克））：
（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

（2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。

关键：

1．牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

深情与狗 · 发表于 2017-7-7 12:59:33

我抢、我抢、我抢沙发~

凉墨 · 发表于 2017-7-7 15:59:45

美味的卤料

渣货 · 发表于 2017-7-9 11:08:32

卤菜很有学问

社會不是你爹媽 · 发表于 2017-7-12 07:04:21

不说再见你的分享正好我需要

离人挽歌 · 发表于 2017-7-12 19:26:24

路过，学习下

药人 · 发表于 2017-7-14 16:17:37

学习啦~

半死 · 发表于 2017-7-16 21:11:07

必须收藏的卤料

七绪 · 发表于 2017-7-17 08:01:07

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

颜绯i · 发表于 2017-7-17 10:56:37

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

桂林牛肉粉（附特制卤水配方）

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