|
桂林牛肉粉(附特制卤水配方)- V, J& s! V& r7 C4 C
# A' a: L! F5 M0 v5 r
5 j: K& K) s; g4 q' Q6 u# `
5 ~8 a" h* B2 y1 r6 v
特点:广西特色名小吃,桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。& [ M) B( l' H6 U
$ e# | M4 R7 ?/ g5 q调料:/ g! W; X4 a; |/ P- y% R) s
0 @( M/ I$ H$ x
; D: _ ?6 h0 |; c3 ^1 l制作方法(一份米粉(100克)):" ~5 I" J2 ]. _0 i0 V4 O
(1)可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
X$ Z8 B4 C4 v' D( F1 ^7 V/ }% Y. ]+ [: Z6 p) h. [2 v
(2)香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。
2 g6 c: k* C5 S- t+ w
# U2 d6 q3 v) T1 N! r% g% D(3)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。5 B( G# H- f, T5 Y5 }
8 a* R' L# z% P( k2 g
关键:; l" g+ E; G! ?
) N* o: z+ Q. z! K* G/ C- L1.牛肉最好选腿子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。, ^+ F( d# s( e: I% j) k `: Z( Y1 x7 u$ K
, }& h5 F/ P& v
2.卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。9 j/ T& @: V3 o' d
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|