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桂林牛肉粉(附特制卤水配方)

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-6-30 08:09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
桂林牛肉粉(附特制卤水配方)
3 r* d3 _2 Q9 S6 G$ C) T
7 U( W  R9 g2 d# r% s
- U; }' W1 W) [! c5 i& _- q* p
0 H- z. r$ P, \, s  g特点:广西特色名小吃,桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。  s) Q; r& R% L/ T6 ?" p
5 C2 w5 G5 b! b- U# ^
调料:+ ^" M( P) v) I
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) g# b- k4 R% G5 z
( t8 C9 P* b% Q  H
制作方法(一份米粉(100克)):
/ m; l, h9 u! P. V* \  k4 R1 |4 F6 \(1)可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
  s" m0 m8 J2 N- |% p: V$ U% q. _
(2)香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。
. @( C- i: {" R
+ b' e* x/ D% M6 a# C* ?(3)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。, z1 i+ j' O* j% N
- C: `4 V" T. ?0 n
关键:
/ M4 z4 |6 ^( m4 ?6 ]8 z  t
2 q( R+ q) E  A% O% W1.牛肉最好选腿子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
9 w; Z$ P) z/ ^1 O& ~& k* J4 s
/ g1 R9 W2 d3 l0 T0 ^2.卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。
# c1 H$ }% W8 S

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发表于 2017-7-7 15:59:45 | 显示全部楼层
美味的卤料
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卤菜很有学问
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发表于 2017-7-12 07:04:21 | 显示全部楼层
不说再见你的分享正好我需要
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发表于 2017-7-12 19:26:24 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2017-7-14 16:17:37 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-7-16 21:11:07 | 显示全部楼层
必须收藏的卤料
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发表于 2017-7-17 08:01:07 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-7-17 10:56:37 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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