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桂林牛肉粉(附特制卤水配方)

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厨艺豆

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发表于 2017-6-30 08:09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
桂林牛肉粉(附特制卤水配方)
6 A' i( }/ ^) `0 R( L0 d2 G4 t+ k% e2 [: Q2 ~: i6 h3 h% K4 |
640ZRB1HVFW.jpg - [# S1 M6 g# g+ Y& M
! O; }0 Y6 d" D8 V* K6 t2 x: W! L
特点:广西特色名小吃,桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。: X& O9 H' l: ?
. e8 d0 M3 g* n. E, H# E9 j3 I
调料:
2 ~3 u, X; E- V0 k4 D
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5 J$ G( L* G/ b
# s7 W5 n* [0 F7 J  w' y6 x) c制作方法(一份米粉(100克)):
; V' ^" I3 c/ l; h. ^7 m(1)可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
# m6 D8 B+ E+ v5 ?0 C2 U$ g- |
- W) ]& a1 A$ k/ z' r1 T(2)香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。
, P( }5 N0 y- j: `3 t$ W9 `# k. y, q4 ^3 ?& M$ z1 a4 Z* ~
(3)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。
! s4 n' I! |2 E+ [: W$ x6 u3 _/ a( N! p' `
关键:
* s. w* M0 I1 l; Q* p% A7 i; C4 `
% ~* w$ q" ^8 Q3 g% c2 Q9 H, `1.牛肉最好选腿子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。3 Y* u1 ]2 d6 l6 q( t) N1 F

8 R* U" v" r/ j9 j0 k' j" M2.卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。
; A& \# u% R" E/ M3 ^3 d
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我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-7-7 15:59:45 | 显示全部楼层
美味的卤料
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发表于 2017-7-9 11:08:32 | 显示全部楼层
卤菜很有学问
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发表于 2017-7-12 07:04:21 | 显示全部楼层
不说再见你的分享正好我需要
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发表于 2017-7-12 19:26:24 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2017-7-14 16:17:37 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-7-16 21:11:07 | 显示全部楼层
必须收藏的卤料
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发表于 2017-7-17 08:01:07 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-7-17 10:56:37 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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