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桂林牛肉粉(附特制卤水配方)4 C" c. H; K2 q- O1 s/ B7 q
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特点:广西特色名小吃,桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。$ v$ R4 h) o8 W8 `2 T
/ e; T! x. o% D9 G) k' P调料:% U* | y u' x+ [6 Q8 E
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制作方法(一份米粉(100克)):
! U! T# ~8 y# X3 d(1)可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。
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(2)香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。$ L. K" e! J( h* J0 Y) J9 v
. E- |6 k* U4 E3 M& N, J. b(3)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。2 r' B; @% E0 ]3 n/ ^
# D4 l. Z4 w" U$ l4 d" X关键:
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1.牛肉最好选腿子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
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6 H ^+ J: B6 M& E8 j2.卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。$ `8 X' N7 C, c+ H2 U
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