沙窝莲藕丸子（时尚江南创意旺销菜）

天天

沙窝莲藕丸子（时尚江南创意旺销菜）
特色介绍
九眼白莲藕切丝入丸，吸饱五花肉鲜，陈皮祛腻增香，外酥里嫩，清甜不腻超适口。
一、食材与调料准备
主料
精选五花肉250克、九眼白莲藕250克
辅料
无
调料
A料（盐3克、味精5克、鸡粉6克、蚝油25克、生粉10克）、B料（味精4克、蚝油7克、生抽6克、盐2克、鸡粉3克、胡椒粉2.5克、芝麻油1克）、高汤150克、干葱蓉20克、姜蓉10克、小葱白蓉15克、蒜蓉5克、陈皮粒5克、色拉油1千克（约耗50克）
二、提前预制（弹嫩锁味关键）
1. 五花肉切条，用刀背敲打成泥，确保肉质起胶有弹性；
2. 九眼白莲藕蒸熟，切成2倍牙签粗细的丝，放凉备用；
3. 陈皮泡软后切成细粒，去除苦涩味。
三、制作流程（鲜爽不腻锁汁）
1. 肉泥中加入A料和熟莲藕丝，朝一个方向搅打上劲，搓成均匀大小的丸子；
2. 锅入色拉油烧至六成熟，下入丸子炸至金黄色，捞出控油；
3. 原锅留底油，下入蒜蓉、干葱蓉、小葱白蓉、姜蓉、陈皮粒炒香；
4. 加入高汤和B料搅匀烧开，放入炸好的丸子，小火焖煮入味后大火收汁，装盘即可。
四、关键技巧
a，五花肉必须用刀背敲打至起胶，比单靠淀粉更能让丸子弹嫩不散，炸制不易碎；
b，选用九眼白莲藕，蒸熟后切丝口感最佳，生藕丝易脆硬，影响丸子口感；
c，陈皮粒用量不宜多，既能祛腻又能增果香，多则掩盖藕香和肉鲜。