大厨分享培根鳕鱼卷制作附玫瑰沙拉酱制作

有瘾

大厨分享培根鳕鱼卷制作附玫瑰沙拉酱制作
亮点:
玫瑰沙拉酱的使用。
特点:
色泽幽红、口感爽滑、外脆内嫩伴有阵阵玫瑰香味。
主料:
培根片(长10厘米、宽4厘米、厚1毫米)5片,鱼茸50克。
调料:
盐3克，糖1克，味精5克,白胡椒粉0.5克,鸡蛋清1克,生粉3克,玫瑰沙拉酱50克,精制油1000克。
玫瑰沙拉酱制作:
卡夫奇妙酱中加入少许食用玫瑰榨成的汁调匀即可.
制作方法:
( 1 )鳕鱼茸加盐、糖、味精、白胡椒粉搅匀打上劲制成鱼胶。
( 2 )培根片铺平抹上一层鱼胶后卷起,收口以蛋清、生粉粘合。
( 3 )锅放油烧至五成热后投入培根卷炸约2分钟至熟后取出沥干。
( 4 )锅中留少许余油,倒入玫瑰沙拉酱和培根卷翻炒出锅装盆
技术关键:
1、最后只能放少许,油太多沙拉酱会化掉成水状,无法包到肉卷上,夏天也可以用冷的沙拉酱上菜。
2、鱼卷炸制的时间不能太长,否则越炸越干。

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