大厨分享三泡鱼制作附自制泡菜的做法

有瘾

大厨分享三泡鱼制作附自制泡菜的做法
特点:
汤鲜味美,酸辣适中。
菜品提供:
安徽烹饪大师.
原料:
净黑鱼肉250克，自制泡菜150克,野山椒25克。
调料:
盐、料酒、味精各5克，鸡蛋清10克,红椒丝10克，清汤200克，葱、姜片各3克,猪油5克,花生油500克，胡椒粉2克,红椒片5克,水淀粉10克。
自制泡菜的做法:
将白萝卜块50克,西芹段50克,榨菜条50克洗净后放入小坛中,放500克清水，白酒100克,花椒、干辣椒、桂皮、蒜蓉各5克,盐50克,味精20克,用保鲜膜封口放置阴凉处腌2天即可
制作方法:
( 1 )黑鱼肉切4厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的抹刀片,用鸡蛋清、2克味精、 2克盐、5克水淀粉腌5分钟;锅中加入花生油烧至五成热,入鱼片小火滑0.5分钟后捞出控油,红椒片入沸水中大火汆10秒,捞出控水备用。
( 2 )锅中加入猪油,烧至七成热时下葱姜片小火煸香,入自制泡菜、 野山椒中火炒0.5分钟,入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉中火烧开,将滑好油的鱼片入汤中小火加热0.5分钟,用5克水淀粉勾芡出锅装盘,入红椒丝和红椒片即可。

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