这款海鲜卤水配方价值千元，免费分享配料和制作过程

叔途 · 发表于 2020-10-16 23:04:43

这款海鲜卤水配方价值千元，免费分享配料和制作过程
特点：
色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：
适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：
1、配置海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。
3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，最多使用两次以后，即要更换新卤。

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楼主热帖

千疚 · 发表于 2020-10-26 18:32:57

我是个凑数的。。。

逆暖i · 发表于 2020-11-6 14:52:17

求卤水配方

楠逃 · 发表于 2020-11-21 15:00:16

和网站一起成长

睿雪柒 · 发表于 2020-11-24 12:15:50

谢谢啊{:3_51:}

孤独伴我 · 发表于 2020-11-25 10:34:14

叔途中国好厨师！~

小半仙 · 发表于 2020-11-28 02:35:45

鼓励鼓励

埋葬♂回憶 · 发表于 2020-12-4 19:17:19

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

心癌 · 发表于 2020-12-7 12:06:56

有道理。。。

话旧 · 发表于 2020-12-16 11:56:56

师傅真的是好样的

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