网红菜“手撕鸡” 麻辣手撕鸡

言未央

网红菜“手撕鸡”
麻辣手撕鸡
下面，给大家分享一下这道菜的制作方法：
网红手撕鸡
: ?3 R) f# l+ t6 A9 {- B加工麻辣卤水

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加工卤水两关键 ：
1. 在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。2. 香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。3. 在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很浓。
2 h4 C, z0 p8 c, v: v卤鸡
净三黄鸡（350克 / 只）处理干净，放入卤水中大火烧开，改小火慢慢卤至鸡肉成熟（约10分钟），关火再浸泡40分钟（如果选用老鸡，卤水开锅25分钟后再浸泡60分钟），将卤好的鸡取出，撕成粗条。
" j% `0 ^6 Y: t' ^1 a( B  f+ C/ Z1 X二次调味
将撕好的鸡放入容器内，放蒜泥、鲜辣椒、葱花、姜丝、鸡精、香醋各3克，香菜段、酱油各5克，红油20克，花椒油2克，花生碎50克，上桌后拌匀食用。

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