网红菜“手撕鸡” 麻辣手撕鸡

言未央

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  \: w% L: K& K麻辣手撕鸡
下面，给大家分享一下这道菜的制作方法：
网红手撕鸡
加工麻辣卤水
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4 l1 {+ w8 `5 U2 T6 w, R4 J5 ?2 r加工卤水两关键 ：
1. 在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。2. 香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。3. 在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很浓。
6 k/ K* H) R# X  F* ]& {& B7 y  S卤鸡
( D7 A. q, t- x* y) }1 j0 ^净三黄鸡（350克 / 只）处理干净，放入卤水中大火烧开，改小火慢慢卤至鸡肉成熟（约10分钟），关火再浸泡40分钟（如果选用老鸡，卤水开锅25分钟后再浸泡60分钟），将卤好的鸡取出，撕成粗条。
二次调味
将撕好的鸡放入容器内，放蒜泥、鲜辣椒、葱花、姜丝、鸡精、香醋各3克，香菜段、酱油各5克，红油20克，花椒油2克，花生碎50克，上桌后拌匀食用。
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