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[鸭/鹅] 如何做好香酥鸭 卤水很关键

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发表于 2020-7-14 20:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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如何做好香酥鸭 卤水很关键9 _& V. g* O  g  j& V
香酥鸭
; M9 V6 d6 p- X, m2 J香酥鸭的做法其实是非常简单的,首先要熬制一款卤水,然后将鸭子卤熟,斩成块,油炸至表皮酥脆即可。
& u+ q- v2 ?4 A% |3 B; S0 B初加工! F1 Q5 _! o: t8 R! G
1. 取老鸭1只(重约1750克)洗净,去掉鸭掌,从背部开刀,取出内脏,然后将鸭背打开,将鸭头、鸭翅、鸭腿往.上翻成琵琶状,放入冷水锅内大火焯透。
* u9 M1 Q& N6 y$ ?1 Q熟处理
' m3 G8 k4 d8 w/ P% @- @. `6 U9 z1. 自制卤水烧开,放入鸭子大火烧开,关火浸泡6小时,捞出控汤。- h$ Y% z/ Q8 y) D! m
2. 将鸭子挂起来,风干表面的水分,裹上脆皮水,继续挂起来风干24小时,改刀成块。
4 i2 ^+ E2 d6 M6 c, _7 S. J3. 锅内放入色拉油5千克,烧至五成热时,放入鸭子中火浸炸至表皮色泽金黄,捞出控油即可。/ ~$ j9 d) z: [/ U
自制卤水' V* h( J1 L' N) D) t
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3 T5 M+ z1 o' i' b! ~, D* G3 p' n
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发表于 2020-7-30 16:55:26 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2020-8-5 15:11:07 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2020-8-9 12:19:57 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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发表于 2020-8-23 11:53:00 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2020-8-30 11:26:37 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2020-9-1 14:09:39 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_51:}
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发表于 2020-9-6 12:28:36 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2020-9-9 13:35:24 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2020-9-20 12:21:19 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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