如何做好香酥鸭 卤水很关键

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如何做好香酥鸭 卤水很关键
香酥鸭
) q" W0 x$ y* ^8 @) l) K9 y香酥鸭的做法其实是非常简单的，首先要熬制一款卤水，然后将鸭子卤熟，斩成块，油炸至表皮酥脆即可。
9 j8 C* M# N3 @. G. d初加工
/ r- l; |7 Y" T. ]8 O" R* V3 O1. 取老鸭1只(重约1750克)洗净，去掉鸭掌，从背部开刀，取出内脏，然后将鸭背打开，将鸭头、鸭翅、鸭腿往.上翻成琵琶状，放入冷水锅内大火焯透。
; X$ l& R+ V4 G# _" q熟处理
1. 自制卤水烧开，放入鸭子大火烧开，关火浸泡6小时，捞出控汤。
2. 将鸭子挂起来，风干表面的水分，裹上脆皮水，继续挂起来风干24小时，改刀成块。
3. 锅内放入色拉油5千克，烧至五成热时，放入鸭子中火浸炸至表皮色泽金黄,捞出控油即可。
+ @* f: I) d8 a! {6 A! g. o! `自制卤水
2 y  Z$ R. I5 |$ ?& W. O# H' _; ]

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