厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到

醉歌离人 · 发表于 2020-7-3 19:40:01

厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到
这款美食—肚包鸡以前是客家女人坐月子时吃的一道营养餐。但是随着"我的兄弟叫顺溜"的一部电视剧火遍中国大江南北。从此它再也不是女人的专利，而成了普通朋友们的桌上餐。今天我就详细的分享两款肚包鸡的详细配方及流程，成品的肚包鸡汤汁金黄，味道奇香，口感微辣带有微酸。
【一】原料：
新鲜的肚包一个，活的清远鸡一只宰杀洗净（净重大约2斤左右），猪瘦肉500克，鸡架1个，大枣5粒，枸杞5克。
【二】腌制香料配比及使用：
1.桂皮粉30克，八角粉30克，陈皮粉20克，小茴香粉15克，山萘粉8克，丁香2克，椒盐75克，麦芽酚5克以上全部倒入盆中搅拌均匀。
2.把鸡放入盆中用调均匀的香料粉里里外外均匀地涂末一遍，然后把葱段，姜片各35克放入鸡的腹腔部。
3.给鸡整形，把鸡的头，鸡翅，鸡爪塞进腹腔中，在放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。
炖鸡香料包：

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【三】猪肚处理流程：
1.猪肚用盐，白醋，面粉反复揉搓直到把表面黏液洗净为止。
2.猪肚翻面后把油脂用刀刮净。
3.把猪肚焯水捞出洗净。
【四】肚包鸡熟制流程：
1.把腌制好的鸡放入处理干净的猪肚子中，用工具封住口，放入大砂锅中。
2.再把鸡架，猪瘦肉分别焯水后也放入砂锅中。
3.倒入清汤2000克，米酒20克，香料包，葱姜各20克，白糖10克，适量的盐调味
4.中火烧开，小火慢炖90分钟即可关火。
5.然后取出肚包鸡用刀划开，鸡改刀，再放入小砂锅，倒入原汤，再放入大枣，枸杞烧开后，立即改小火炖10分钟即可上桌食用。
注意：卤制肚包鸡时，中途用竹签扎眼放气，否则会煮爆。

念碎 · 发表于 2020-7-28 13:33:38

和网站一起成长

-薄暮花 · 发表于 2020-7-30 13:07:11

向师傅表示感谢

a湮灭 · 发表于 2020-8-15 06:55:33

找了好久终于找到了

抱我d · 发表于 2020-9-15 11:28:13

学习了，谢谢分享、、、

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