厨师长教你做正宗的广东肚包鸡，秘制配方与技巧，有钱也未必买到

醉歌离人

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: s9 |8 `9 a& Y; ^  G这款美食—肚包鸡以前是客家女人坐月子时吃的一道营养餐。但是随着"我的兄弟叫顺溜"的一部电视剧火遍中国大江南北。从此它再也不是女人的专利，而成了普通朋友们的桌上餐。今天我就详细的分享两款肚包鸡的详细配方及流程，成品的肚包鸡汤汁金黄，味道奇香，口感微辣带有微酸。
/ _* }% [7 V: P$ G: {% G. w【一】原料：
新鲜的肚包一个，活的清远鸡一只宰杀洗净（净重大约2斤左右），猪瘦肉500克，鸡架1个，大枣5粒，枸杞5克。
【二】腌制香料配比及使用：
1.桂皮粉30克，八角粉30克，陈皮粉20克，小茴香粉15克，山萘粉8克，丁香2克，椒盐75克，麦芽酚5克以上全部倒入盆中搅拌均匀。
1 K% p4 {. z# a- H6 O4 Y2.把鸡放入盆中用调均匀的香料粉里里外外均匀地涂末一遍，然后把葱段，姜片各35克放入鸡的腹腔部。
3.给鸡整形，把鸡的头，鸡翅，鸡爪塞进腹腔中，在放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。
炖鸡香料包：

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【三】猪肚处理流程：
6 J( x/ V1 ^& B( e  c1.猪肚用盐，白醋，面粉反复揉搓直到把表面黏液洗净为止。
2 E) A0 v* P9 F  x2.猪肚翻面后把油脂用刀刮净。
5 I" M& t; B, S* l: g6 p3.把猪肚焯水捞出洗净。
2 p- l3 a- g* F) h【四】肚包鸡熟制流程：
5 M  x+ w+ ?: C1.把腌制好的鸡放入处理干净的猪肚子中，用工具封住口，放入大砂锅中。
* T7 m4 d, d8 p: M2.再把鸡架，猪瘦肉分别焯水后也放入砂锅中。
3.倒入清汤2000克，米酒20克，香料包，葱姜各20克，白糖10克，适量的盐调味
! Q9 E! Q) p1 J! K6 g, t4.中火烧开，小火慢炖90分钟即可关火。
% T- C8 K: z9 c% |5.然后取出肚包鸡用刀划开，鸡改刀，再放入小砂锅，倒入原汤，再放入大枣，枸杞烧开后，立即改小火炖10分钟即可上桌食用。
注意：卤制肚包鸡时，中途用竹签扎眼放气，否则会煮爆。
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-薄暮花

向师傅表示感谢

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