新派川菜 功夫茉莉鸡汤饭

强挽

新派川菜

功夫茉莉鸡汤饭
特色：
辽参具有调整体机免疫力，减缓衰老，提高记忆力等功效；柴鸡含有维生素C.E，蛋白质，磷脂类营养成分；松茸富含蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素B1维生素B2、维生素C、肽类物质等元素，还具有药用价值，能强身、益肠胃，及治疗钠尿病；新鲜茉莉花入菜，味道清香，理气和中。此菜将所有食材相结合，健康养生，消浮降燥，老少皆宜。
主料：
水发辽参1根（6位份）。
辅料：
泰国香米200g，鸡汤500克，新鲜茉莉花60g，鲜松茸100g，嫩菜心3根。
调料：
盐8g，冰糖水3g，生粉100g，鹰粟粉100g，玉米油500ml，吸油纸1张。
做法：
1、辽参切丝备用；鲜松茸切丝备用；菜心去叶，改刀切片备用；茉莉花泡水备用；泰国香米蒸熟，晾凉备用。
2、锅下玉米油，加热至200℃，下入泰国香米炸至酥脆，捞出置于吸油纸上吸油备用。
3、另起锅，倒入鸡汤，煮沸后下盐和冰糖水调味，将混合粉（生粉和鹰粟粉）加水，倒入锅内勾薄芡。
4、鸡汤盛入功夫茶茶壶内，茶碗中放入炸好的泰国香米垫底，将辽参、鲜松茸、菜心、新鲜茉莉花一次堆叠在上面，即可一起出菜。
自制鸡汤：
原料：
北京柴鸡2只，猪蹄2根，赤肉1000g，肉皮500g，猪脊骨500g，精华火腿100g，水50L。
制作：
1、所有食材冲洗干净，焯水，去浮沫，捞出冲洗干净。
2、不锈钢桶加入冷水，下处理好的食材，小火炖6小时，转大火熬制30分钟，过滤即得鸡汤（过滤后的食材可以加水继续熬制，作高汤使用，避免食材浪费）。
小贴士：
1、鸡汤尽量保持原有的味道，只需加盐和冰糖水调味即可，不需要再添加增鲜增香调味品。
2、泰国香米蒸制时水不宜多加，蒸至7分熟即可；新鲜茉莉花无需加工，可以直接入菜。

大帅比张悦轩@

师傅你太好了