夏天菜式让客人停不了口 猫山王榴莲花胶鲍鱼

强挽

夏天菜式让客人停不了口

猫山王榴莲花胶鲍鱼（位上）
制作：杨志毅
榴莲素有“水果之王”的称誉，产自马来西亚的猫山王榴莲更是个中珍品。广州富盈酒家董事长杨志毅去当地旅游时，“邂逅”了这一美味，品尝之后，瞬间觉得以前吃过的榴莲都“弱爆了”！他随即将其引入店中，搭配鲍鱼、花胶、竹节虾等制成了榴莲系列创新菜，一时间吸引了众多“榴莲粉”前来捧场，销量也一路飙高。
原料：
鲍鱼1只，发好的花胶30克，意大利面30克。
调料：
榴莲汁100克，白糖5克，盐2克。
制作：
1、鲍鱼宰杀治净，表面打十字花刀；发好的花胶洗净改成小块。
2、锅入清水，加适量盐、白糖、鸡粉、鸡汁烧开，下入鲍鱼小火煮5分钟，关火捞出，再将花胶下入热水锅中浸泡1分钟，捞出沥干待用。
3、意大利面煮熟，沥干后摆入盘中垫底，点缀汆熟的芦笋1根、炸至金黄的面包1片。
4、锅下榴莲汁烧至冒泡，下入鲍鱼、花胶，加盐、白糖调味。
5、翻匀后出锅装盘即成。
榴莲汁：
猫山王榴莲去皮取净肉，入搅拌机打成泥，取出后与椰汁按照1∶1的比例混合入锅，熬开即成。此汁需提前熬制，当餐用完。

呆呆°

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