新派川菜 川椒雪菜炒虾球

强挽

新派川菜

川椒雪菜炒虾球
特色：
虾球口感Q弹，营养丰富，配搭油炸之后外酥内糯的红腰豆、小米椒的鲜辣、和藤椒橄榄油的香麻，让二者口味更丰富。
主料：
泰国青虾仁（12个）。
辅料：
雪菜80g，百利红腰豆1听，小米椒15g。
调料：
藤椒橄榄油10g，鹰粟粉（玉米淀粉）300g，鸡蛋清1个，稻米油500ml，鸡粉8g，味粉6g，盐4g，白胡椒粉2g。
做法：
1、将泰国青虾仁冲水洗净，去虾线，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、适量鹰粟粉上浆，最后放少许稻米油，抓匀备用；小米椒改刀备用；雪菜冲水，沥干备用。
2、锅内倒入稻米油，加热至120℃，下入泰国青虾仁滑油后捞出备用；油温升至180℃，将红腰豆均匀裹上鹰粟粉，下入油锅炸至表面酥脆，倒出沥油备用。
3、锅留底油，下入雪菜和小米椒煸炒片刻，再下虾球、红腰豆，调入鸡粉和味粉，中火翻炒片刻，淋入藤椒橄榄油，即可出锅。
小贴士：
1、泰国青虾仁需提前冲水去异味；用鹰粟粉（玉米淀粉）上浆能使虾仁口感更Q弹。
2、雪菜和小米椒需要充分煸炒，才能释放出食材原有的味道。
3、起锅前放藤椒橄榄油，可以最大程度保留藤椒橄榄油香麻的味道。