图解卷菜！ 烟熏鸡丝卷

缘浅

图解卷菜！
烟熏鸡丝卷
批量预制：
6 ?# i- p+ w! |2 b1、鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
! s/ |4 D7 _3 @5 x6 \8 `) [2、锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
3、野山椒切成末，每500克加生抽20克、味精15克、及野山椒原汁150克调匀即成。
+ B/ F* u- J# L1 ?- W制作流程：
: R# D5 N) j# u0 _( J- Y) m1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
# {7 P3 P% t' n2 _7 U2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。
3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。
4、客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。
制作图解：
1 ?* M/ U9 c$ B; X: [! T1、豆油皮上放鸡丝、金针菇。

2、卷成卷，用蛋清封口。

+ m- N' [4 Q% ~$ H! Z  i) }. p( g& @9 t3、蒸熟后熏至金黄。
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, o. y4 Y: y# L( v/ U4 S制作关键：
) N; M% n, ^$ D鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点，否则切时容易散碎。
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[心锁]

珍藏了

白筱曦

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

凯爷哇

缘浅你的分享正好我需要

______青衣

有竞争才有进步嘛

¤空心梦

强烈感谢师傅

ヤ;搁[浅a

楼主真好~