图解卷菜！ 烟熏鸡丝卷

缘浅

2 r: q, h2 |' J+ E% T$ Z8 p8 D& R图解卷菜！
) g6 G! U4 y, x4 a* C烟熏鸡丝卷
批量预制：
0 z/ M% f4 q, }  s" o0 m4 F# a1、鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
2、锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
3、野山椒切成末，每500克加生抽20克、味精15克、及野山椒原汁150克调匀即成。
' |% t6 \4 W( N; Z; P4 K6 l制作流程：
1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
+ S1 q* M3 B+ K2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。
3 ~2 H- J+ t* ?5 T0 P3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。
4、客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。
8 ~$ S2 h, H  Y. K5 T制作图解：
1 ]4 S2 h9 E9 W& Y: X7 y1、豆油皮上放鸡丝、金针菇。

2、卷成卷，用蛋清封口。

$ J5 _/ y2 q; r3、蒸熟后熏至金黄。
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! S9 d3 `; @. b6 R+ E制作关键：
1 G3 J4 M* ^+ A' ]- a/ @% s鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点，否则切时容易散碎。
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[心锁]

珍藏了

白筱曦

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

凯爷哇

缘浅你的分享正好我需要

______青衣

有竞争才有进步嘛

¤空心梦

强烈感谢师傅

ヤ;搁[浅a

楼主真好~