图解卷菜！ 烟熏鸡丝卷

缘浅

5 ]. n( B  d3 w图解卷菜！
# b# H2 w6 r7 A" k" \烟熏鸡丝卷
7 \% |& C! ^7 {. f1 L. |批量预制：
1、鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
- Z0 T* Q' y0 F$ z  b: P7 L- A2、锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
3、野山椒切成末，每500克加生抽20克、味精15克、及野山椒原汁150克调匀即成。
4 K4 p3 D7 K# g制作流程：
: E; W2 K4 b& A% C1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。
& d) B3 ?3 N" S+ f) T# L3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。
9 K) `& F" x# z. |. Z9 ^. v! o+ Z4、客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。
制作图解：
1、豆油皮上放鸡丝、金针菇。
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2、卷成卷，用蛋清封口。
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! a' N% L. h$ x) z. W6 i3 }3、蒸熟后熏至金黄。

制作关键：
鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点，否则切时容易散碎。

[心锁]

珍藏了

白筱曦

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

凯爷哇

缘浅你的分享正好我需要

______青衣

有竞争才有进步嘛

¤空心梦

强烈感谢师傅

ヤ;搁[浅a

楼主真好~