图解卷菜！ 烟熏鸡丝卷

缘浅

( H7 x2 z" z% }  j8 S  Z6 Z图解卷菜！
- ~: J" o  H+ Y9 U6 j烟熏鸡丝卷
) B1 X! I" u9 \/ `0 U批量预制：
5 h- M; F& }5 \( [6 U3 N) N1、鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
4 S) A1 s* J& f) r/ _2、锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
  y: t/ o5 ^. s) A9 z$ U3、野山椒切成末，每500克加生抽20克、味精15克、及野山椒原汁150克调匀即成。
/ d) @  {2 x5 r9 w: _制作流程：
! P4 p. u4 c1 q0 {# ~4 C0 W4 i1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
8 V/ y3 Z5 n2 U7 G5 V' Z2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。
$ A$ u4 i. S( C; \3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。
4、客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。
制作图解：
# W" U! U( N% M, y4 P6 @2 v3 Q1、豆油皮上放鸡丝、金针菇。
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2 |: `( l% D* e2、卷成卷，用蛋清封口。
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" w7 R! \. U9 }+ L7 U3、蒸熟后熏至金黄。
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4 l# D# |* m: y  w! g+ B# x制作关键：
1 p0 z7 ^6 M  q0 P  `# H6 b鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点，否则切时容易散碎。
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[心锁]

珍藏了

白筱曦

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

凯爷哇

缘浅你的分享正好我需要

______青衣

有竞争才有进步嘛

¤空心梦

强烈感谢师傅

ヤ;搁[浅a

楼主真好~