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经典招牌菜配方 果木炭盖炉烧饼

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发表于 2019-3-3 18:55:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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经典招牌菜配方
果木炭盖炉烧饼
原料:
中筋面粉500 克,温水(冬天放300 克、夏天放250克)泡打粉5克,发酵粉、麦芽糖水各15 克,去皮白芝麻10 克。
调料:
香油 20 克,花椒粉5 克,小茴香粉5 克,大茴香粉5 克,盐10 克,鸡粉3 克,熟芝麻5 克,香葱花5 克。
制作方法:
1、调料放在一起,搅匀成馅料备用。
2、面粉放盆内加40℃温水(冬季 50℃)泡打粉、发酵粉和匀,盖上湿抹布发30分钟(冬季须放温暖处放置)。
3、将面团揉上劲搓长条,分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀,从尖的一头掐面团5 克,捏扁按在抹馅料的面片上,上抹馅料,再从尖的一头掐面团5 克,捏扁放宽的一头面片上,再抹馅料,然后将抹馅料的重叠面片包裹收口,将包好的面团收口向下放在面板上。
4、包好的面团用刀按扁成直径9 厘米、厚1.5 厘米的的圆面饼,用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度 30 度的刀花 16 刀,将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀,花面朝下放一圆盘内,无花面朝上,沿圈捏边,用手指蘸清水抹无花的一面上,然后把面饼再翻人另一手心内,用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面,再将面饼翻入另一手心内,使无花的一面朝上,快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。
5、待烧至烧饼表面呈金黄色,成品直径9 厘米,厚2 厘米时,用炉铲和饼托取下即可。

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发表于 2019-3-15 08:17:31 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2019-3-18 08:32:47 | 显示全部楼层
这里回帖领钻石
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发表于 2019-3-19 08:57:18 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
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发表于 2019-3-20 08:03:01 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2019-3-20 08:13:16 | 显示全部楼层
自己做做面食也不错
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发表于 2019-3-22 04:25:58 | 显示全部楼层
回帖学菜领钻石
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发表于 2019-3-23 09:10:21 | 显示全部楼层
谢谢啊{:3_45:}
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发表于 2019-3-24 08:01:29 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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