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经典招牌菜配方
- {: c( F. k3 {1 c$ ^* b大盘鸡 炒鸡; \( G: K7 Z( c8 V$ n1 w6 g
1、准备配料
- q' ~ @; _5 q0 M3 ?7 R, d6 G鸡肉1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克
3 |9 B5 b) h# ~! |5 I' e5 w6 c H# y2、开始炒制
& \+ F# O1 v& q' I' O4 r锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
5 S" L5 e% u; p* z. @3、配料制作
' R1 d# b# f! r, B8 X& u) |! D9 M1，炒鸡酱：
, U, ?2 ]# _- v6 g5 W* t3 n2，炒鸡老油配方：
6 b7 }7 {0 S |, m* O, G% p3，复合酱油；原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。/ {0 q& |( C+ }) H
( [% y+ ^, s6 O* `0 R; c4 Z/ L4 G# p8 ]
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雷达卡
发表于 2019-3-3 18:50:09
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