经典招牌菜配方 大盘鸡 炒鸡

缘浅

0 X+ E+ v* Z; T. y; |- J0 i经典招牌菜配方
( V  r( U" ^( `) ]) S大盘鸡 炒鸡
8 \7 P, B4 H6 `; Z1、准备配料
" j% x$ z; j/ U; N% F1 ]$ \- |3 k鸡肉1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克
# t; _+ ]0 @- M$ L- C1 `! {( F7 C2、开始炒制
锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
3、配料制作
1，炒鸡酱：

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2，炒鸡老油配方：

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3，复合酱油；原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。

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二号大厨

，，，，，，，，，

kongbeishihuai

UI；回家了，。即可

恭喜发财

大盘鸡的配方版本众多大家来鉴别一下哪个更好