经典招牌菜配方 猪肚鸡

缘浅

经典招牌菜配方
猪肚鸡
一、熬汤
猪骨500克、鸡骨500克、先“飞过”水再过凉水洗净放入清水15斤水中熬，加入老姜一块、料酒少许，大火烧开小火熬2-4小时
二、原料
鲜猪肚一只（约重700克），净三黄鸡（约重1250克）。
三、调料
盐10克、A料（白醋80克、盐50克、生粉100克），B料（料酒10克、小葱、姜片各15克）。
四、调味料
盐10克、味精20克、生姜片15克、枸杞、红枣（最后放）适量。
五、滋补药料
白胡椒粒40克（炒香）、玉竹20克、党参、白果、熟地个5克。
六、制作方法
1、猪肚加入A料抓拌20分钟，洗净祛除异味三黄鸡（鸡头与鸡脚砍掉）去内脏，洗干净，加入B料腌10分钟。
2、将洗净的猪肚翻过来，抹上盐10克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块，冰镇30分钟。
3、去高汤没过肚包鸡，将滋补药料（一般放入猪肚内）及肚包鸡放入砂锅内煲大火10分钟至熟，加调味料小火炖70分钟，取出切条待用。
4、另外，肚包鸡的食法不再只是吃肉喝汤，而是将猪肚熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲10分钟再⑩，食完肉之后还可以在原汤中涮其他原料。
七、调味汁（用油熬好）
碎小米椒20克、蒸鱼汁3-7、油泡蒜蓉15克、醋3克、味极鲜5克、鸡精味精各1克。

悟路遥

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