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[羊肉] 只凭一道菜,日售三只羊 神仙羊肉

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二星炒锅

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发表于 2019-3-3 18:19:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
只凭一道菜,日售三只羊
神仙羊肉
制作:陈进文
这道菜用白醋、野山椒水、白胡椒粉等调成酸辣口味,并加入胡萝卜条、青笋条等制成的泡菜,不仅使成菜色彩更丰富,还有去腥解腻的效果,酸辣诱人的味道即使在夏季也会让食客胃口大开。
批量预制:
羊后腿肉去骨改成大块,冷水下锅,加葱段、姜片、盐煮约40分钟,捞出切片,取羊肉片300克整齐地摆入码斗;胡萝卜条、白萝卜条、青笋条提前制成酸辣味的泡菜。
走菜流程:
1.取泡酸菜丝、泡软的粉丝各100克入沸水中汆透,垫入盘底,将码斗中的羊肉扣入盘内。
2.锅入少许煮羊肉的原汤,添适量清水(原汤较咸,需加清水稀释),调入白醋、野山椒水各50克、盐20克、白胡椒粉10克、味精5克、鸡精3克调成酸辣味,烧沸后倒入盘中,上面撒泡好的胡萝卜条、白萝卜条、青笋条各25克,点缀红椒圈即成。



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大厨师长

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发表于 2019-3-4 21:49:35 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2019-3-16 08:22:34 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2019-5-5 09:02:04 | 显示全部楼层
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