只凭一道菜，日售三只羊 铜锅藏羊肉

缘浅

只凭一道菜，日售三只羊
铜锅藏羊肉
制作：詹增旗
此菜借鉴地锅鸡的做法，用铜锅作为盛器，并在锅壁贴上饼子，与羊肉一起焖熟后直接端上餐桌——铜锅金黄明亮、羊肉麻辣鲜香、饼子口感筋道，卖相大气，极受食客欢迎。
原料：
藏羊腱子或者羊腩肉600克（前者口感劲道；后者肥瘦相间，口味鲜香），胡萝卜、山药各150克，青、红椒片、青蒜段各适量。
制作：
1.羊肉切成小块，冷水下锅焯透。

2.锅下底油烧热，加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香等料头炒香，倒入羊肉煸炒均匀，调入自制酱60克炒香，添1000克高汤，调入盐、味精、白糖、生抽，大火烧开后倒入高压锅中，上汽后压10分钟，打出料渣，将肉和汤倒入铜锅内，然后加入汆过水的胡萝卜、山药块。

3.把铜锅置于中火上，在锅壁贴上饼子，盖上锅盖，转小火焖15分钟至汤浓、饼熟，直接走菜。上桌后，服务员揭开锅盖，香气四溢。
自制酱：
锅下底油烧热，加入适量葱、姜、蒜末炒香，下压锅酱400克、韩国户户辣椒酱100克小火翻炒均匀，调入料酒50克、生抽20克、肉宝王10克小火熬匀即成。
贴饼子做法：
面粉加少许盐、色拉油以及适量清水和成面团，饧发10分钟，然后揉均匀。走菜时，把面团下成30克/个的小剂子，搓圆后摁成饼子贴到锅上即可。

悟路遥

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