只凭一道菜，日售三只羊 酥羊肉

缘浅

/ ^7 b  |0 f- c  t5 V只凭一道菜，日售三只羊
酥羊肉
1 u" y6 S/ a$ A. K: a. v% G4 j3 Y" }+ i制作：刘兴亮
此菜有两个亮点：第一，羊肉泥不再汆丸子，而是裹入豆油皮压成“饼”，油炸至熟；第二，用洋葱、香菜炒了个孜然麻辣味的料头，盖在炸肉上丰富滋味。
% J& V0 C2 m; k, L2 j! h6 K批量预制：
. O) j# R9 _- Q3 j& D: [1.羊腿肉4000克、

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6 a# x" W9 s% E6 H6 Z  A6 D2.豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
走菜流程：
6 m7 P' T# Z5 P: U. Q# m  f1.锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
+ d: `. i( v9 y' {! o  ~2.锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克，孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
* b6 G& N2 ^5 }8 L  E* u制作图示：
1.羊肉制成馅。

2.羊肉馅码放在豆油皮上，卷起后抹上淀粉糊。
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3.封口制成生坯。
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噬心。

自己先做来试试

心酸比檸檬°

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