只凭一道菜，日售三只羊 酥羊肉

缘浅

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2 D. _# _. R9 O# ~4 c" J酥羊肉
制作：刘兴亮
此菜有两个亮点：第一，羊肉泥不再汆丸子，而是裹入豆油皮压成“饼”，油炸至熟；第二，用洋葱、香菜炒了个孜然麻辣味的料头，盖在炸肉上丰富滋味。
批量预制：
1.羊腿肉4000克、

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7 x9 m" A" Z% b  o# X; q2.豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
走菜流程：
8 ]0 z7 q% H* X( J- w8 L1.锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
2 C$ S9 ^8 I0 [- }2 a% T" f2.锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克，孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
制作图示：
6 V! b( X! z0 x1 d0 ?1.羊肉制成馅。

2.羊肉馅码放在豆油皮上，卷起后抹上淀粉糊。

3.封口制成生坯。
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噬心。

自己先做来试试

心酸比檸檬°

真的很感谢~

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