只凭一道菜，日售三只羊 酥羊肉

缘浅

+ S/ o6 M) I! T, }只凭一道菜，日售三只羊
0 E! X3 E6 O* m. L, B酥羊肉
制作：刘兴亮
此菜有两个亮点：第一，羊肉泥不再汆丸子，而是裹入豆油皮压成“饼”，油炸至熟；第二，用洋葱、香菜炒了个孜然麻辣味的料头，盖在炸肉上丰富滋味。
: e+ W  j1 ~# t; j/ r9 ^" T/ B" J批量预制：
- \5 e7 g; v- J; b3 ?" e4 }! h4 R1.羊腿肉4000克、

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2.豆油皮改刀成长30厘米、宽16厘米的片。取一张豆油皮，在半边抹匀肉馅，然后将另外半边覆盖其上，用淀粉糊封口，制成厚1厘米的生坯，放入托盘冷藏保存。
& E& [: Y8 Q3 _9 g/ K走菜流程：
1.锅入宽油烧至180℃，下入一条羊肉卷生坯中火炸1分钟至熟，捞出沥油，改刀成条，摆入盘中。
: P; L# V! @, u2.锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝50克、红菜椒条30克、香菜段25克大火炒香，调入盐3克，孜然粉、辣椒粉各8克翻匀，起锅盖在羊肉条上即可走菜。
, M- e& o  S1 O6 U9 i1 |制作图示：
, j3 k+ ~! l# |, A: m6 n1.羊肉制成馅。
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2.羊肉馅码放在豆油皮上，卷起后抹上淀粉糊。
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" t' Z* u  G# w1 {3.封口制成生坯。
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噬心。

自己先做来试试

心酸比檸檬°

真的很感谢~

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