东北特色家常菜辣焖明太鱼

浅酌低吟 · 发表于 2019-1-26 02:28:28

东北特色家常菜
辣焖明太鱼
制作  阿里郎行政总厨于凯
销售特色  我们选用从俄罗斯进口的明太鱼为主料，肉质鲜嫩，用黑蚬子、文蛤和海蛎子熬制的海鲜汁来增鲜，成菜口味咸甜香辣，特别适合当下年轻人的口味，是我们店的招牌特色菜。
初加工  锅内加入清水400克和自制海鲜汁200克，明太鱼750克洗净下锅，待锅烧开后，加入A料

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，出锅装盘即可。
自制海鲜汁黑蚬子、文蛤各50克，海蛎子100克，清水1千克，混合拌匀，大火烧开，中火熬制10分钟，过滤料渣即可。
关键点黑蚬子要在汤汁还剩1／3的时候和青、红椒、圆葱一起放入锅内，黑蚬子最后放是为了保证它的嫩度，青、红椒、圆葱也要保证它们的脆度，避免使它们变软。

悟路遥 · 发表于 2019-1-26 22:05:53

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huweizhi814 · 发表于 2021-8-26 17:47:30

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