东北特色家常菜 大骨鸡炖臻蘑

浅酌低吟

东北特色家常菜
大骨鸡炖臻蘑
制作  龙海渔湾总厨刘元涛
销售特色  我选用肉质紧致多汁的大连“庄河大骨鸡”，与东北臻蘑一起炖制，汤汁鲜美，独具东北特色。每年5月—10月是鸡的生长期，也是这道菜的断货期，所以这道菜在我们店里一年只卖6个月。
初加工  将大骨鸡宰杀制净（取半只鸡，重约1.5千克），砍成3厘米—4厘米的块放入容器。
熟处理  锅内放入大豆油200克，放入葱、姜各50克，八角4个爆香，放入切好的鸡块大火炒至干香，烹入酱油200克炒出酱香味，加鸡粉5克、味素3克煸炒，倒入自熬清鸡汤1千克，放入泡发好的臻蘑250克，大火烧开后调成小火，炖制30分钟，出锅前撒葱花、香菜即可。
自熬清鸡汤  将两只老鸡放入5千克清水中，小火慢熬6小时—7小时即可。

悟路遥

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戲耍i

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