|
|
9 S5 v- Z, P$ F% V; {) V# o( m
风靡一时的《碳烤牛蛙》配方解密 ; x2 `" j+ G O; K: M
这款“炭烤牛蛙”根据麻辣炭烤鱼改良而来，成品香辣醇厚，颜色红亮，辣而不燥，口感细嫩，卖得相当火爆。这道炭烤牛蛙有香辣味、麻辣味、黑椒味和豆豉味四种口味，下面给大家分享香辣味烤牛蛙的做法。* g7 G. a* P# U* M
前期加工
% J/ C" P# X1 v6 g5 @1 ^ 1.先将牛蛙1.5千克宰杀制净，改刀成3厘米见方的块，加鸡精、白糖各10克，麻辣鲜5克，玉米淀粉、花雕酒各20克腌6分钟至入味。
; U* ^4 X! n% g' z0 _ 2.藕片250克炸熟，捞出。
* b/ B2 V8 b. G0 ^3 {菜品处理4 Q" e5 v# {7 H# T% |% d# k4 Y) ?* X
1.锅入色拉油2千克烧至220℃时，下入腌好的牛蛙炸约40秒，捞出沥油。
! q& x- B- z, h% X6 r+ o 2.把有机炭提前放入牛蛙炉里烧热，容器内放上紫圆葱100克。 j3 P& ], B; ?: y
3.锅入葱油200克，烧至160℃时下入树椒段60克炒香，再放入姜末、蒜末各20克，自制香辣酱120克，花雕酒50克，骨汤300克烧开，放入牛蛙和炸熟的藕片，大火收汁，淋芝麻油15克，出锅倒入牛蛙炉内，撒香葱丁25克、熟白芝麻5克即可. `" w0 z( ]+ J/ _2 S! s
自制香辣酱
& f/ D( F/ e/ _( Q3 E0 U
/ w$ V# C) r, z8 y2 X 牛蛙肉质细嫩，但稍有不慎就做老了，吃起来口感发柴，所以在制作此菜的时候需要注意以下三个技术点：
8 M+ z" \+ \" R* y0 ` 1.每只牛蛙的标准定为150克，超过这个重量的牛蛙肉质相对较老。9 R( L: H4 v+ d. N3 [
2.我将牛蛙的腌制时间控制在5分钟，腌制时间过长，蛙肉本身的水分会流失，肉质发硬。
- s, z1 u1 O' j6 o 3.牛蛙滑油时的油温应达到约220℃，温度低了无法定形，太高则容易炸焦。
, b9 N! f2 c* i( h5 `" m
) q6 n: e2 _+ O7 | |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-14 00:54:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-3-24 10:56:47
