|
|
# {7 |2 B X: v( N3 G/ b& b3 Y风靡一时的《碳烤牛蛙》配方解密 4 m3 l; i$ M' L/ O
这款“炭烤牛蛙”根据麻辣炭烤鱼改良而来，成品香辣醇厚，颜色红亮，辣而不燥，口感细嫩，卖得相当火爆。这道炭烤牛蛙有香辣味、麻辣味、黑椒味和豆豉味四种口味，下面给大家分享香辣味烤牛蛙的做法。5 T7 I( Q' k+ Q' R& U9 r
前期加工, X, w1 } A; j7 {. f6 K- N
1.先将牛蛙1.5千克宰杀制净，改刀成3厘米见方的块，加鸡精、白糖各10克，麻辣鲜5克，玉米淀粉、花雕酒各20克腌6分钟至入味。
; t% X2 p; H4 z# J# |3 }3 M8 @$ ], h 2.藕片250克炸熟，捞出。
$ N( C3 ^9 E- n菜品处理
' ?/ c, h9 m; ~! ^5 x; ]* _8 m 1.锅入色拉油2千克烧至220℃时，下入腌好的牛蛙炸约40秒，捞出沥油。
7 r! c1 d- e @: r" l 2.把有机炭提前放入牛蛙炉里烧热，容器内放上紫圆葱100克。
, x( y% f: ]3 o7 ~* k# A+ H 3.锅入葱油200克，烧至160℃时下入树椒段60克炒香，再放入姜末、蒜末各20克，自制香辣酱120克，花雕酒50克，骨汤300克烧开，放入牛蛙和炸熟的藕片，大火收汁，淋芝麻油15克，出锅倒入牛蛙炉内，撒香葱丁25克、熟白芝麻5克即可
( ]: r4 x6 E5 y, X7 f& j2 A自制香辣酱6 M8 i+ }0 E6 d) ]0 E) U0 c) y
6 a+ b8 k2 ]0 P, Y
牛蛙肉质细嫩，但稍有不慎就做老了，吃起来口感发柴，所以在制作此菜的时候需要注意以下三个技术点：# Z H1 \# L% \/ J" \" i
1.每只牛蛙的标准定为150克，超过这个重量的牛蛙肉质相对较老。2 Q$ ~: h& v1 d# ]. j {
2.我将牛蛙的腌制时间控制在5分钟，腌制时间过长，蛙肉本身的水分会流失，肉质发硬。' k: x: u0 J( Z: L: v, t! ~
3.牛蛙滑油时的油温应达到约220℃，温度低了无法定形，太高则容易炸焦。
; [' s, Z4 J& a5 b- Y. Q6 n( {1 Y
( C! S; w) d, ^" |. d9 i |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-14 00:54:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-3-24 10:56:47
