风靡一时的《碳烤牛蛙》配方解密

焦躁 · 发表于 2019-1-14 00:54:42

风靡一时的《碳烤牛蛙》配方解密
这款“炭烤牛蛙”根据麻辣炭烤鱼改良而来，成品香辣醇厚，颜色红亮，辣而不燥，口感细嫩，卖得相当火爆。这道炭烤牛蛙有香辣味、麻辣味、黑椒味和豆豉味四种口味，下面给大家分享香辣味烤牛蛙的做法。
前期加工
1.先将牛蛙1.5千克宰杀制净，改刀成3厘米见方的块，加鸡精、白糖各10克，麻辣鲜5克，玉米淀粉、花雕酒各20克腌6分钟至入味。
2.藕片250克炸熟，捞出。
菜品处理
1.锅入色拉油2千克烧至220℃时，下入腌好的牛蛙炸约40秒，捞出沥油。
2.把有机炭提前放入牛蛙炉里烧热，容器内放上紫圆葱100克。
3.锅入葱油200克，烧至160℃时下入树椒段60克炒香，再放入姜末、蒜末各20克，自制香辣酱120克，花雕酒50克，骨汤300克烧开，放入牛蛙和炸熟的藕片，大火收汁，淋芝麻油15克，出锅倒入牛蛙炉内，撒香葱丁25克、熟白芝麻5克即可
自制香辣酱

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牛蛙肉质细嫩，但稍有不慎就做老了，吃起来口感发柴，所以在制作此菜的时候需要注意以下三个技术点：
1.每只牛蛙的标准定为150克，超过这个重量的牛蛙肉质相对较老。
2.我将牛蛙的腌制时间控制在5分钟，腌制时间过长，蛙肉本身的水分会流失，肉质发硬。
3.牛蛙滑油时的油温应达到约220℃，温度低了无法定形，太高则容易炸焦。

13828944105 · 发表于 2019-1-24 04:04:35

非常好学习了

色娘 · 发表于 2019-3-15 08:28:03

我抢、我抢、我抢沙发~

显示全部楼层 · 发表于 2019-3-24 10:56:47

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mig1984 · 发表于 2019-6-29 04:39:08

感谢分享

18632355589 · 发表于 2019-9-30 14:10:19

相师傅们学习

948733567 · 发表于 2019-10-11 07:13:10

碳烤牛蛙

能回赞不 · 发表于 2020-4-12 00:45:56

学习学习

Csms181 · 发表于 2020-4-28 04:42:58

过来看看

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-3-20 21:07:12

非常感谢楼主无私分献

00734 该用户已被删除	发表于 2019-3-24 10:56:47 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
00734 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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