凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作 凉菜专用葱油配方

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凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作
凉菜专用葱油配方
别以为制作葱油是件很简单的事情，今天让你试试白大师的葱油做法及用料比例，看看和你平常做出的葱油有什么不同。
原料：
植物油10斤，香菜根1.5斤，香葱4斤，蒜瓣8两，生姜1.5斤。
准备工作：
葱姜蒜洗净后拍碎待用。
做法步骤：
1、植物油倒入炒锅，先放入拍碎的生姜小火炸香，等到生姜没有了水分，开始变得焦黄时，再放入拍碎的蒜瓣和香葱小火慢炸。
2、等到锅里的所有原料都被炸干、炸焦、炸香以后，放入香菜根，将香菜根再炸香就可以捞出料渣了，锅里剩下的就是葱油了。
成功要点：
1、炸制葱油必须使用小火，火烈了会有异味产生。
2、葱和姜千万不可炸糊。
多说两句：
按此方此法做出的葱油，是烹制葱烧海参或葱烧蹄筋之类菜肴的必备之物，和此油相似的还有糊葱油和五香油，制法相同，只是糊葱油炸至微糊火大一些，五香油则加入花椒大料等五香料，这些油各有用法，但主要用于烧扒菜。

心甘罪.

和师傅学技术了

幻城d

哇好多美食{:3_63:}

南禁

感谢天下厨师