超火大盘菜，每天卖出几十份！ 蒜香满屋皮皮虾

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/ F! N4 t: I# n0 f$ i超火大盘菜，每天卖出几十份！
蒜香满屋皮皮虾
$ D( {! l3 A6 U# q3 I. E3 ]这是一道非常热卖的旺销菜，每天都能卖40份。此菜除了使用三种东南亚香草外，还加入一款蒜蓉香辣酱，浓郁的蒜香和最后淋入的一点儿山胡椒油及白酒，使成菜在鲜辣之余萦绕着一抹沁人的清香和酒香；垫在盘底的粉丝吸足了汤汁，既丰富了口感，又降低了成本，还让食客倍感实惠。
原料：
$ y: t% M4 r( q. D3 z, l# i皮皮虾250克，粉丝100克，香菇50克。
调料：
自制蒜蓉香辣酱50克，鲜香茅草20克，金不换、泰国香菜（取叶留梗，香菜梗可用来制作曼谷辣味大盘鸡）各15克，小米辣圈、蒜末各10克，东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各5克，李锦记辣鲜露3克，味精、鸡粉、白糖各2克。
制作流程：
1、皮皮虾洗净，入沸水（水中加少许盐入底味）汆15秒，捞出沥干，用剪刀开背，下入八成热油浸炸25-30秒，沥油待用。
5 Q$ ?2 y# `; ?; x2、香菇一切为二，滑一下油；鲜香茅草切段待用。
3、锅留底油烧至五成热，下鲜香茅、小米辣圈、蒜末煸香，下入自制蒜蓉香辣酱炒香，淋入东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、李锦记辣鲜露，放入滑过油的香菇，再放炸好的皮皮虾，烹入高汤30克烧开，调入味精、鸡粉、白糖，加金不换和泰国香菜翻匀，起锅倒入垫粉丝（提前汆水至熟，过冷水镇凉）的长盘，摆在炭火炉上，点火走菜即可。
# C8 u; |% H3 e, W: d2 r4 p自制蒜蓉香辣酱：
4 `" Q; e! F! w) A9 U! J- K7 ^# I锅入

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制作关键：
' `) k3 o1 V% W2 o3 j1、皮皮虾的外壳较硬，可先放入淡盐水中稍微汆一下，入味的同时也更易开背。
2、蒜蓉香辣酱一次不要做太多，最好在三天内用完，以免久置香气挥发，影响成菜口感。
- B; E9 N" y9 y8 s8 r/ i3 w3、开背浸炸的皮皮虾要尽快烹煮，否则虾肉吃起来发绵，失去嫩滑弹牙的口感。
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旧风年间。

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荒年

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