招牌给餐厅撑足门面 港式焗鱼头

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招牌给餐厅撑足门面
港式焗鱼头
原料：胖鱼头1个（750克）　干葱块100克　蒜头100克豆腐乳15克　豆豉末20克　海鲜酱10克　排骨酱10克　料酒10毫升　胡椒粉3克　鲍鱼汁、香葱段、小米椒节、盐、味精、生粉、面粉、脆炸粉、色拉油各适量
制法：
1.把胖鱼头治净，斩成小件冲水后，搌干表面的水分，纳盆加豆腐乳、豆豉末、海鲜酱、排骨酱、料酒、胡椒粉、盐和味精码味，随后往盆里加生粉、面粉、脆炸粉和水拌匀了，才下入四成热的油锅，炸定型捞出。
2.取煲仔上火，放少许的油烧热后，下干葱块、蒜头炒香，在放鱼头的同时，淋适量的鲍鱼汁并撒香葱段和小米椒节，等到加盖小火焗3分钟至香味浓郁时，方可离火上桌。

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悟路遥

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