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[猪肉] 招牌给餐厅撑足门面 古法焗里脊

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二星炒锅

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发表于 2018-11-6 23:44:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

640.jpg
招牌给餐厅撑足门面
古法焗里脊
把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里,调成全蛋糊待用。
净锅掺适量清水,放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味;在勾二流芡后,盛小碗里,撒上葱花成糖醋汁待用。
锅放色拉油烧至四成热,下土豆条炸至金黄硬脆时,捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热,把里脊条裹匀全蛋糊,下锅炸至定型后捞出,等油温升至七成热时, 再下锅炸至表面硬脆后,捞出来放铁板上,配糖醋汁上桌,最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上,即成。

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大厨师长

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发表于 2018-11-7 22:02:51 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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餐饮新秀

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发表于 2018-12-18 04:36:52 | 显示全部楼层
珍藏了
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厨界新秀

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发表于 2018-12-23 08:16:33 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2019-1-16 08:16:40 | 显示全部楼层
特色菜
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